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1)  Trionyx sinensis
中华鳖
1.
Analysis of Heavy Metals in Trionyx sinensis Muscles in Zhejiang Province;
浙江中华鳖肌肉中四种重金属含量的测定分析
2.
Determination of Amino Acids in Different Parts of Trionyx sinensis;
中华鳖不同部位氨基酸的测定与分析
3.
A study of the Aeromonas hydrophila disease of Trionyx sinensis;
中华鳖嗜水气单胞菌病的研究
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2)  soft-shelled turtle
中华鳖
1.
Studies on antagonism of Chinese traditional medicine to six pathogenic bacteria strains of soft-shelled turtle;
中华鳖六株病原菌的分类鉴定及其中草药拮抗研究
2.
Studies on the histopathology of skin fester disease of soft-shelled turtle (Trionyx sinensis).;
中华鳖腐皮病的病理组织学研究
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3)  Pelodiscus sinensis
中华鳖
1.
Complete Mitochondrial Genome Sequence Analysis of Chinese Softshell Turtle(Pelodiscus sinensis);
中华鳖线粒体基因组序列分析
2.
Advancement on Comprehensive Prevention and Cure of White Abdominal Shell Disease in Pelodiscus sinensis;
中华鳖白底板病综合防治研究进展
3.
Comparative analysis of mitochondrial DNA 12S rRNA region between Pelodiscus sinensis and Pelodiscus axenaria and their molecular marker for identification;
中华鳖与砂鳖线粒体DNA 12S rRNA基因序列的比较分析和分子鉴定标记
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4)  Chinese soft-shelled turtle
中华鳖
1.
Optimum conditions of in vitro proliferation of splenic lymphocyte from Chinese soft-shelled turtle(Trionyx sinensis);
中华鳖脾淋巴细胞体外转化的实验条件研究
2.
To study the morphology and physiology of blood cells from five species of heterotherm vertebrates(carp Cyprinus carpio,crucian Carassius auratus,catfish Silurus asotus,toad Bufo bufo gar-garizans and Chinese soft-shelled turtle Pelodiscus sinensis),three kinds of living cells(thrombocytes,small lymphocytes,erythrocytes)were obtained from the experimental animals.
为了弄清变温脊椎动物的血栓细胞、小淋巴细胞和红细胞参与凝血的生理功能和形态学变化,作者选择了鲤鱼(Cyprinus carpio)、鲫鱼(Carassius auratus)、鲶鱼(Silurus asotus)、中华大蟾蜍(Bufo bufo gar-garizans)和中华鳖(Pelodiscus sinensis)五种动物作为研究对象,采用活细胞直接显微观察的方法,观察了在不同的抗凝剂下三种血细胞的形态及其变化规律。
3.
Aeromonas hydrophila T0608,isolated from diseased Chinese soft-shelled turtles,Pelodiscus sinensis,was used for rabbit anti-serum preparation by injecting the formalin-inactivated bacteria.
从中华鳖中分离的嗜水气单胞菌致病株T0608经福尔马林灭活后,注射免疫新西兰兔,制备了高价免疫血清,血清的菌体凝集效价可达1/1 280;G蛋白亲和层析纯化兔IgG,将IgG用生物素标记,建立了生物素-亲和素双抗体夹心酶联免疫吸附法(BA-ELISA);其最低检出限为2。
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5)  Chinese soft shelled turtle
中华鳖
1.
Observation on the histopathology of skin fester disease of the Chinese soft shelled turtle;
中华鳖腐皮病的病理组织学初步观察
2.
A Primary Study and Treatment on the Complication of Henneguya and Vorticella in Chinese Soft Shelled Turtle;
中华鳖并发性寄生虫病的初步研究与防治
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6)  Trionyx Sinensis
中华鳖成鳖
1.
Under the condition of industrial breeding the basic diet and feed additive premix formulas of adult Trionyx Sinensis optimized;
中华鳖成鳖集约化养殖中基础饲粮与核心料配方的优化筛选
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补充资料：遍地锦装鳖

出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》中的一款佳肴。仿制菜选用活甲鱼，羊网油，鸭蛋黄，蛋皮丝，冬笋，鸡蛋清，菜心等多种原辅料精工制成。烧制好的甲鱼保持外形，芙蓉底具有“遍地锦”的效果。其特点是：造型美观，酥烂浓郁。

遍地锦装鳖

〔主料辅料〕

团鱼1 只约1000 克

熟火腿25 克

酱油75 克

水口蘑100 克

绍酒50 克

熟咸鸭蛋黄3 个

芝麻油25 克

姜片25 克

味精l 克

水玉兰片25 克

湿淀粉15 克

八角2 个葱段25 克

鸡清汤500 克

菜心25 克

胡椒粉15 克

熟猪油25 克

羊网油250 克

精盐7.5 克

大蒜200 克

冰糖25 克

〔烹制方法〕

1.将团鱼宰杀后，放净血，放入沸水中。水开后即出锅，刮净外层黑衣，

在鱼肚上开一个十字刀口，取出内脏，用清水漂洗干净。

2.将洗净的团鱼放入沸水锅中再煮，煮至五成熟，捞出取掉鱼盖，其余

剁成3.3 厘米见方的大块，每块连有裙边。

3.将炒锅放在火上，加熟猪油，中火煸炒大蒜、葱段、姜片。待香味略

出，将团鱼带盖与水口蘑、水玉兰片放入炒锅，投入酱油、精盐、绍酒、冰

糖、八角、胡椒粉、鸡清汤，煸炒数分钟后，移到小火焖烧，待原汁收浓，

团鱼成熟后，取出团鱼盖备用，再入味精，即可出锅。出锅后，放在大条盘

内，拣出葱、姜、八角。整形后，将芝麻油倒入炒锅，烧五成热，再将切好

的熟鸭蛋放人，烹出香味，浇在团鱼上，再放熟菜心、熟火腿片，把团鱼盖

盖好。

4.将生羊网油改成与条盘同样大小的一整张，用淡花椒盐水洗净，沥干

水分，蒙在装团鱼的条盘上，上笼蒸15 分钟即好。端上桌后，取掉羊网油和

团鱼盖即成。

〔工艺关键〕

1.宰杀团鱼时，将团鱼腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀

斩下，再将其头腔朝下，控净血，放入八成开的水中烫几分钟（时间长短视

团鱼老嫩程度而定），再放入温水中用小刀刮去团鱼裙边和腿部的黑膜（下

刀要轻，不可划破裙边），并刮去腹部的白膜，再用小刀沿着锯齿形的盖将

团鱼切开，撬开盖，取出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。

2.蒸团鱼的时间不能过长，15 分钟即可，以免鱼肉老而发柴，口感不佳。

[风味特点〕

1.本品是西安市近年来烹制的“仿唐菜”之一。西安曾是唐代帝都，膳

食业非常发达，烹调技术达到了相当水平。据唐人韦巨源《烧尾食单》约略

统计，便有58 种之多，真可谓“玉液珍馐，水陆杂陈”。现今的西安名菜仍

可找到唐菜的历史渊源。

2.这款仿唐菜，以团鱼为原料，配以羊网油和咸鸭蛋黄，采用唐代常用

的烧蒸方法烹制。不但没有腥膻气味，而且鲜香四溢，基本上保持了唐代的

固有风味，使食者领略到古人以“鱼”、“羊”两字构成的“鲜”的真正含

义。

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参考词条