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1)  vinegar production by alcohol
酒精制醋
1.
This study reduced the cost of product,and solved the problem that aroma was single in the vinegar production by alcohol.
大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。
2)  acetic acid refining
醋酸精制
3)  refined vinegar
精制醋液
4)  vinegar making
生料酒制醋
5)  high concentrations of alcohol vinegar
高浓度酒精醋
6)  rice wine refining
米酒精制
1.
The application of ultrafiltration in rice wine refining could make clearer wine, dainty taste, and longer shelf period by removing macromolecular impurity and microbes.
超滤膜分离技术应用于米酒精制 ,可除去大分子物质(杂质)和微生物 ,使酒澄清、清香纯正 ,延长货架期。
补充资料:生料制醋

生料制醋是指制醋所用的淀粉原料,在粉碎之后,不经蒸煮处理,直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水,经糖化,酒化而得到酒精发酵醪液,再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。它比传统的熟料制醋工艺,可减少生产工序,降低劳动强度,节省燃料和设备、厂房,且技术易掌握,产品质量也较稳定。原料配方高梁粉(或生米粉)400公斤黑曲霉麸曲50公斤酵母曲10公斤麸皮120公斤壳类(玉米皮、谷糠、稻壳均可)150公斤水600~650公斤食盐10公斤辅料(麸皮、谷糠等)要粗细搭配,不能过粗也不能过细,要使醋醅既膨松又含浆水,能容纳一定量的空气,以利于醋酸菌繁殖。制作方法1.生料液体糖化及酒精发酵。按主料比例每100公斤加麸皮20%,黑曲霉麸曲50%,酵母曲10%,一起倒入生产池内。池的内壁要用耐酸材料砌成(若量少时可用陶缸),翻拌均匀,打碎曲块,然后加入650%的水。根据季节或温度的不同,一般在醪液发酵24~36小时后,将发酵表层浮起的曲料翻倒一次,待发酵醪发酵后,每日至少打耙两次,将曲料上下搅拌。一般发酵5~7天左右,醪液开始沉淀时,发酵即基本结束。醪液主发酵阶段,发酵的醪液(俗称酵子)应上下自然翻滚,表层出现一层气泡,大小不一,随起随破,大约需1天左右的时间。酒精发酵的最适温度为28~33℃。为了缩短发酵周期,应加大酵母曲或酵母液用量。若用酵母液,则添加量为醪液的10%。2.固体醋酸发酵。液体发酵完毕,立即按比例加入辅料。根据季节不同,闷发24~48小时,然后将料搅拌均匀,再用塑料布盖严,过1~2天后每天翻拌次,并用竹竿撑起塑料布通气。头4~5天撑得不要过高,因此时是酒精生成期,撑得过高酒精易挥发,影响醋酸生成量。第一周时品温控制在40℃左右,随着酒精转化为醋酸,醋醅酸度达到4克/100毫升以上时,可将塑料布适当支高,使品温继续上升,但品温最高不得超过46℃(醋酸菌繁殖最适温度为39℃)。制醅后斯(醋酸发酵后期),品温开始下降,一般控制在34~38℃。醋醅成熟时,一旦出现醋香味时,可按主料的10%下盐,下盐后再翻醅1~2天,注意室温控制在18~22℃。醋醅发酵过程中,每天都要倒醅通气,同时也可调节上、中、下的品温。在整个发酵过程结束后,可将醅子养1~6个月(即将醅子移出贮存1~6个月)以提高质量,增加色香味。在贮存时要每隔一段时间翻倒一次。若无存放条件可转入熏醋,或不经熏醋直接淋醋。3.熏醋。将醋醅移入熏缸,用水加温至80℃或更高,10天左右即可出缸,颜色黑色,香味增加。4.淋醋。大缸下面凿眼安装淋嘴,缸内架木制淋架,架上辅淋席。将醋醅装入淋缸,装醅要松散,装后用水或二淋醋水装满淋缸泡淋,闷淋时间少者1~2小时,多者11~12小时,以闷透醋醅为主。闷透后立即淋醋,先用水或二淋醋水冲流,放出头淋醋后,加温至80℃以上。第一次淋完之后,可加水或二淋醋反复回淋,淋出的醋可在下次装醅后,代替水酒在醋醅上。若有两套淋醋设备,或一次有较大的淋缸,则可先淋半缸,另外一半可利用前一半的二淋醋反复回淋。黑曲霉麸曲制作方法1.试管斜面培养:称50克大米,放自来水350毫升煮成粥,时间约30~40分钟。待温度至50℃左右,接种黑曲霉250克,55℃保温4小时左右,滤纸过滤。滤液(米曲汁)每100毫升加2~3克琼脂,溶化后装入试管,消毒后备用。2.三角瓶培养:100克麸皮,5克稻糠,加75~80克水拌匀装入100毫升三角瓶中,厚度0.5~1.0厘米,塞上棉塞,包上防潮纸后灭菌。灭菌后在无菌室冷至30℃后,将试管菌种接入三角瓶,在28~30℃保温培养至结饼后扣瓶72小时,至布满黑褐包孢子。3.种子培养:100公斤麸皮加90~100公斤水,拌匀后蒸者。圆气后40分钟出锅,入无菌培养室冷至33~35℃后接种,种接量0.3%,接种后品温降至30~32℃时,堆积4~5小时后装盒,厚度不超过1厘米。码成柱形,每4小时倒盒一次,待结饼后温度上升至34~37℃时划盒,品温不超过37℃。室温前期29℃,后期保持24℃。待菌丝长满后,将曲块割成小块,盒码成品字形,曲盒盖上灭菌湿草帘,地面上洒些开水,以保持室内温度。经过72小时,孢子成熟,及时排除显气,通风晾干后备用。4.通风制曲:100公斤麸皮加水50公斤,蒸者半小时,晾凉,冷至35℃以下,按原料0.5%接种,再装入池子。4~5小时后温度升至37℃时开始送风,吹到34℃时停风,每次都如此。接饼时翻一遍,拍碎疙瘩,再吹,再接饼再吹,再翻,经30~32小时成熟,出曲即可使用。

说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条