补充资料：茶叶糖类

茶叶糖类
saccharides of tea

蔗精次之，葡萄糖、棉籽搪和双糖类的麦芽糖更次之。 茶叶中己楷常以磷酸酸形式存在，如二磷酸葡萄糖和1一碑酸果精等。茶叶中存在的七碳糖(庚精)主要是甘璐阴锗和景天庚酮箱，这些糖的磷酸醋在代谢过程中能转化为奎尼酸、莽草酸、预苯酸和肉桂酸等，都是“I草酸途径”形成芳香族化合物。 寡褚类由数个单精分子脱水缩合而成。根据寡籍分子中单锗基的个数可分为二糖(双糖)、三糖、四褚等。双籍由两个分子单精脱水缩合而成，茶叶中游离状态的双精是蔗籍和麦芽锗。 茶叶中蔗籍含量占干物的2.5%左右，老叶中较多，嫩叶较少，茶籽子叶中蔗锗含量约为干物的0 .57%。蔗褚在代谢上十分重要，是碳水化合物运输、贮藏和积累的主要形式。蔗箱水解产物为葡萄特和果锗。麦芽精在植物体内可以游离状态存在，在茶籽子叶中，麦芽精的含t约为干物的0.2%。茶鲜叶中麦芽精很少存在，但经过加工，红茶中就含有麦芽糖。麦芽掩水解可生成两分子葡萄精，纤维二籍是二分子D一葡萄糖编合生成，是构成纤维素的基本单位。 茶叶中存在痕t的楠籽搪，它是由D一半乳糖，D一葡萄糖和D一果籍缩合而成，因而属三糖类。茶叶中棉籽特含且为干物的o.n%左右，茶籽子叶中棉籽褚含t为干物的0.23%左右。 水苏精属四据类，茶叶中水苏精含量为干物重的0.1%左右，茶花中都曾发现有水苏糖，茶籽子叶中水苏箱含t为干物的0.1%左右。 多精类由许多个单艳分子脱水缩合而成的精类。茶树体内的多籍有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶物质等。茶鲜叶中纤维素含t为干物的4.33一8.85%。嫩叶中纤维素含t较低，成熟叶及老叶中较高。茶叶中纤维素含量，可作为老嫩度的指标，是评价茶叶品质的参数之一。半纤维素不溶于水，而能溶于17.5%NaOH或KOH中的一类酸性多精。茶叶中半纤维素是由有翻箱、半乳聚糖、木聚籍、阿聚箱、糖醛酸和微t的徽李聚特等所组成(见表)，半纤维素水解时可得┌────┬─────┬─────┬───┐│ │半纤维素A │半纤维素B │纤维素│├────┼─────┼─────┼───┤│翻翻掩 │23 .1 │45。0 │86。5 ││半乳聚精│ 6 .4 │17。

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