1) bitter compounds
苦味物质
1.
Study on bitterness mechanism and bitter compounds;
苦味机理及苦味物质的研究概况
2.
The paper briefly summarizes their study progress in mechanism of bitterness showing its taste?characteristic of bitter compounds and bitterness depressant technique.
苦味是一种分布广泛的味感,苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用,但苦味的高感知力是消费者拒食苦味食物的根本原因。
2) bitter principle
苦味质
1.
we can safely draw the conclusion that:in the content of diacetyl,normal beer is lower than others; in the content of the general acid, the super drorght beer is the lowest ; in the content of the bitter principle ,the ice beer is thelowest.
对超干啤酒、超鲜啤酒、冰啤酒及普通啤酒的风味成分双乙酰、苦味质及总酸含量进行了对比分析 ,普通型啤酒双乙酰含量最低 ,超干型啤酒总酸含量最低 ,而冰啤酒的苦味质含量最低。
3) lupulin
[英]['lu:pjulin] [美]['lupjʊlɪn]
酒花苦味质
4) adhumulone
加葎草酮<啤酒花苦味物质>
5) flavor compounds
风味物质
1.
Studies on the fermentation properties of HL and HS and flavor compounds in yughourt produced by HL and HS;
新型酸奶发酵菌种及风味物质的研究
6) flavor
[英]['fleivə] [美]['flevɚ]
风味物质
1.
Determination of flavor substances in processed cheese by SPME—GC/MS;
SPME—GC/MS测定再制干酪中的风味物质
2.
Developments on porous carbohydrate food ingredients for use in flavor encapsulation;
多孔碳水化合物食品配料在风味物质微胶囊化中的应用
补充资料：N,N-二苯基N′-苦味基肼基自由基
分子式：
CAS号：
性质：一种稳定的自由基。紫色晶形固体。熔点130℃。室温下可长期稳定保存。DPPH可作为自由基检测试剂。当其与反应中产生的简单自由基结合时，可观察到紫色消失。
CAS号：
性质：一种稳定的自由基。紫色晶形固体。熔点130℃。室温下可长期稳定保存。DPPH可作为自由基检测试剂。当其与反应中产生的简单自由基结合时，可观察到紫色消失。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条