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1)  faceted cut
刻面琢型
2)  facet cut
翻光面琢型
3)  convex cutting;cabochon cutting
弧面型琢磨
4)  double cut brillant
相似琢型多面型
5)  cut [英][kʌt]  [美][kʌt]
琢型,琢磨
6)  brilliant step cut
多面阶梯琢型
补充资料:蜜汁山药琢

蜜汁山药琢

[主料辅料]

梅川山药..750 克蜜桂花....50 克

豆沙....150 克白糖.....75 克

黑芝麻....25 克湿淀粉....75 克

瓜仁.....10 克熟猪油...750 克

蜜桔饼....20 克(约耗150 克)

蜂蜜.....25 克

[烹制方法]

1.山药洗净,煮熟去皮,用刀平压成泥,盛入钵中,加湿淀粉拌匀。2.

黑芝麻炒熟,去壳碾碎。瓜仁、蜜桔饼切成丁。和豆沙一起拌匀,先搓成长

条,然后揉成直径2 厘米大小的甜馅。

3.将适量山药泥掀平,包入馅心,形如汤元大小,即为山药球生坯。

4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至八成热,放入山药球炸8 分钟,边

炸,边用勺推动,至球面呈粉白色时,用漏勺捞出。

5.炒锅置旺火上,下入清水150 克,加蜂蜜、白糖烧沸,再移到中火上

熬至稠浓,倒入炸好的山药球粘满蜜汁,起锅盛盘,撒上蜜桂花即成。

[工艺关键]

山药泥中加少许汤圆粉,不但易于成型,而且口感软糯。

[风味特点]

“蜜汁山药球”系武穴市特色甜菜之一。山药自古被视为补虚佳品,据

(本草纲目)记载:山药“补虚赢,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,

强阴..”武穴种植山药有300 多年的历史,梅川区生产的一种山药,其形

如人的脚掌,表皮褐色,肉质有白色和浅黄色两种,粉糯味甜,俗称“脚板

山药”,用这种山药制作此菜,色似柠檬,可口甜糯。

银丝圆

[主料辅料]

萝卜....500 克糖桂花....10 克

猪板油...100 克红绿丝....2 克

青梅.....1 克糯米粉...150 克

桔饼.....1 克白糖....200 克

[烹制方法]

1.将猪板油去筋膜切成丁,拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15

克成馅心。

2.将萝卜除去皮切成细丝,焯水晾干与糯米粉拌匀,分做24 张外皮,包

以馅心,装盘人笼蒸20 分钟取出,撒上白糖即成。

[工艺关键]

选用水磨汤圆粉,洁白细腻,市有成品出售,简捷方便。

[风味特点]

“银丝圆”以萝卜丝为主料,用粉蒸法制成,系四川特色甜菜。萝卜,

四川四季皆有,品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等,冬季食之最佳。

萝卜粉蒸,顿除多水之弊,既保持其固有的色、鲜、香,又增加糍糯,熟时

加入适量白糖,风味别具。

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参考词条