1) low-salt Chinese cured-meat
低盐腊肉
1.
The results show that the physical,chemical and microbe indexes of low-salt Chinese cured-meat were steady.
通过对传统腊肉和新开发的低盐腊肉贮藏过程中的脂肪氧化指标(酸价、过氧化值和TBA值)、细菌总数、色泽以及剪切力的分析测定,研究其贮藏稳定性。
2) low nitrite Chinese bacon
低硝腊肉
1.
Screening natural pigments for making low nitrite Chinese bacon;
低硝腊肉天然着色剂的筛选
3) low salt preserved pork
低盐咸肉
4) Chinese bacon
腊肉
1.
Study on changes of free fatty acids during the processing of Chinese bacon;
腊肉加工过程中游离脂肪酸的变化研究
2.
Study on lipolysis and oxidation during the processing of Chinese bacon;
腊肉加工过程中脂质分解及氧化的研究
3.
The feasibility of fast and correctly detecting the quality of Chinese bacon by NIR was studied.
以中国传统腌腊肉为对象,研究用近红外光谱分析技术快速准确检测肉制品品质的可行性。
5) preserved ham
腊肉
1.
Determination of benzo(a)pyrene in preserved ham by high performance liquid chromatography-fluorescence detector;
高效液相色谱荧光法测定贵阳市市售腊肉中苯并[a]芘含量
2.
Study on improvement of technology condition of Hunan tradition preserved ham;
湖南传统腊肉腌制工艺条件改进技术研究
3.
Study on Change of Main Flavour Composition in Preserved Ham During Processing;
腊肉加工过程中主体风味物质变化研究
6) Chinese-bacon
腊肉
1.
Study on the effect on Chinese-bacon flavor by additon of papain;
添加木瓜蛋白酶对腊肉风味的影响研究
2.
005%) on proteolysis of Chinese-bacon and flavor formation were studied.
005%)添加到腊肉的生产工艺进行了研究。
补充资料：酱腊肉
原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
制作方法
1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。
2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。
3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条