准备：
1、鲜猪肉1斤：选连皮的五花肉，虽然不喜欢吃肥肉，不过因为盐过后要有肥肉才润口，所以可以稍微肥肉厚一点的。买回后把猪肉皮上没有剔尽的毛一定要除尽。
2、腌肉调料：盐约40克（最好用粗粒的天然海盐，腌制品用粗盐，味道会更香） 花椒适量 白酒适量（度数药高一些的）白糖 约8克 如果喜欢味道浓郁可另外准备桂皮3克 八角1克 丁香1小粒 干辣椒适量混和碾碎。等会加入炒热后待椒盐，豆子妈因为考虑小豆子不可以吃太多香料，还有豆子妈觉得椒盐的味道已经非常香，所以只选用了花椒和盐。
3、腌制：将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。
涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，豆子妈的办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱(因为广东毕竟温度还是比较高)，为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。
呵呵，这个时候，如果你用烟再熏过就是一块漂亮的腊肉了，或者抹了甜酱继续风干，就是好吃的酱肉。可以存放很久。
冬天家里一般都会储存很多的蒜，蒜是很容易发芽的东西，所以一般看见有发芽的蒜，外婆就会把它种进花盆，不几天就郁郁葱葱的一盆青蒜苗了。炒腊肉或者盐腌肉时候，直接掐来炒食，比外面买的要香很多。
自己做，当然不可能也去再种一盆青蒜，眼下正是蒜苗上市的好时节，如果愿意再加些荷兰豆一起炒，也会很好吃。把盐腌肉切成薄片，先将锅内下干辣椒和花椒爆香，然后下盐腌肉煸炒出油再加入切成段的青蒜翻炒片刻，一盘美味的香爆盐腌肉就可以起锅了。
腌过的盐腌肉有股子特别的香味，下饭最是开胃，和着喷香的米饭吃到胃了暖融融的。这个时候的感觉特别满足和幸福。