1) food flavor enzyme
食品风味酶
2) food flavor
食品风味
1.
This paper introduces how some food ingredients, carbohydrate, protein, fat and so on affected microwave food flavor, and how to improve microwave food flavor with Millard reaction.
介绍了碳水化合物、蛋白质、脂肪等食物组分对微波食品风味的影响 ,同时提出如何利用美拉德反应增强微波食品的风味。
2.
The applications of SPME-GC-MS on food flavor and safety were studied in the paper.
对固相微萃取-色谱-质谱联用技术在食品风味和食品安全分析中的应用做了深入研究。
3.
Protein,carbohydrate and the lipid such as the typical complex system ingredients in food,besides the nutritional value of characteristic,there are a wealth of functional properties and greatly affects the food flavor characteristics.
文章就近年来国内外有关食品典型组分(蛋白质、糖类与脂质类)对食品风味影响的研究进行了综述。
3) food
[英][fu:d] [美][fud]
风味食品
1.
Determination of trace cadmium in the taste food;
风味食品中痕量镉的测定
2.
Using the stem of dry\|mushroom, leftover bits and pieces of mushroom production, as main material,then plus kinds of different subsidiary materials to produce three kinds of tasty and convenient foods, and determine key techonical parameters and best condiment formula.
采用香菇加工中产生的下脚料香菇柄为主料 ,辅以各种不同的配料 ,研制出三种口味鲜美、食用方便的风味食品 ,并确定出关键工艺参数及其最佳调料配
4) food flavor materials
食品风味物质
1.
Review of the analysis and determination methods for food flavor materials;
浅谈食品风味物质分析测定方法
5) food flavor enriching agent
食品风味强化剂
1.
Study on the technology of food flavor enriching agent;
概述食品风味强化剂的技术研究
6) flavour of food and beverage
食品、饮料风味
1.
The effect of the inner coatings of different types of cans on the flavour of food and beverages is studied based on the determination and analysis of the exudates from containers' inner coating
通过对包装容器内涂层渗出物含量的测定分析 ,探讨了不同罐型内涂层对食品、饮料风味的影
补充资料：人造海胆风味食品
人造海胆风味食品
海胆，作为海产珍味食品，自古以来就深受人们的喜爱。用粒状植物性蛋白、食用油脂及鱼肉糜为原料，配制加工成外观，食感都与海胆黄相似的海胆状食品。
这种方法采用的粒状植物蛋白，是用大豆或小麦通过常规方法制作的，粒度在10网目以下。粒度如果大于10网目，则制品粗糙，外观与食感和海胆相差很大。但用过细的植物蛋白效果也不好，应以60网目大小为限。
食用油脂为豆油、菜籽油、椰子油等植物油，也可以用猪油等动物油脂。食用油脂一般是在粒状植物蛋白经用各种着色料、着香料、调味料等佐料调味加入，但也可以在调味搅拌捏和的同时加入，其用量为每100份粒状植物蛋白，加入20～100份，但最佳用量30～60份，否则效果也不好。
加入的鱼肉糜必须是经加水稀释的，不然，制品将呈现鱼糕状，减少食感。在水产鱼糜制品中，一般每100份的鱼肉糜中加入水20～24份，而在本方法中，每100份鱼肉糜加入100～300份，但以150～250份的水量为宜，并加少量的食盐用擂溃机充分擂溃后使用。鱼肉糜的用量为每100份粒状植物蛋白，加入50～200份为宜。
将上述的混合物，用通常的方法在90～100℃下蒸煮10～13分钟，即可得到具有海胆风味的食品，营养丰富，价格低廉。
实例1将脱脂大豆按常规方法，用挤出成型机制成10～30网目大小的颗粒。取这种大小均匀的粒状植物蛋白100份，放入食品搅拌器中，然后加入着色料、调味料及海胆黄液体共100份加以搅拌，最后加入椰子油30份充分拌合。
取阿拉斯加鳕鱼C级鱼糜100份，加入250份水和食盐3份，用擂溃机擂溃20分钟。然后取其150份，加入上述的调味的植物蛋白中，并进一步充分搅拌。
将上述混合物在95℃下蒸煮20分钟，即得到具有类似海胆风味与食感的人造食品。
实例2将脱脂大豆和小麦粉按2∶1的比例配合，按常规的方法用挤出成型机制成30～60网目颗粒。取这种大小一至的粒状植物蛋白100份，用红辣椒系色素着色，然后加入120份海胆黄之类的调味香料水溶液。用捏合机加以搅拌后，再加入50份的豆油与猪油按9∶1的比例混合的油脂，进一步充分搅和。
取阿拉斯加鳕鱼C级鱼肉糜100份，加入2.5份食盐和200份水，用擂溃机擂溃30分钟，取其100份加入上述经调味的植物蛋白中，并进一步搅和均匀。
将这种混合物用连续成型器制成厚2毫米、宽20毫米的形状，用蒸煮器在98℃温度下蒸煮15分钟，即得到风味、食感与外观都同海胆类似的食品。
海胆，作为海产珍味食品，自古以来就深受人们的喜爱。用粒状植物性蛋白、食用油脂及鱼肉糜为原料，配制加工成外观，食感都与海胆黄相似的海胆状食品。
这种方法采用的粒状植物蛋白，是用大豆或小麦通过常规方法制作的，粒度在10网目以下。粒度如果大于10网目，则制品粗糙，外观与食感和海胆相差很大。但用过细的植物蛋白效果也不好，应以60网目大小为限。
食用油脂为豆油、菜籽油、椰子油等植物油，也可以用猪油等动物油脂。食用油脂一般是在粒状植物蛋白经用各种着色料、着香料、调味料等佐料调味加入，但也可以在调味搅拌捏和的同时加入，其用量为每100份粒状植物蛋白，加入20～100份，但最佳用量30～60份，否则效果也不好。
加入的鱼肉糜必须是经加水稀释的，不然，制品将呈现鱼糕状，减少食感。在水产鱼糜制品中，一般每100份的鱼肉糜中加入水20～24份，而在本方法中，每100份鱼肉糜加入100～300份，但以150～250份的水量为宜，并加少量的食盐用擂溃机充分擂溃后使用。鱼肉糜的用量为每100份粒状植物蛋白，加入50～200份为宜。
将上述的混合物，用通常的方法在90～100℃下蒸煮10～13分钟，即可得到具有海胆风味的食品，营养丰富，价格低廉。
实例1将脱脂大豆按常规方法，用挤出成型机制成10～30网目大小的颗粒。取这种大小均匀的粒状植物蛋白100份，放入食品搅拌器中，然后加入着色料、调味料及海胆黄液体共100份加以搅拌，最后加入椰子油30份充分拌合。
取阿拉斯加鳕鱼C级鱼糜100份，加入250份水和食盐3份，用擂溃机擂溃20分钟。然后取其150份，加入上述的调味的植物蛋白中，并进一步充分搅拌。
将上述混合物在95℃下蒸煮20分钟，即得到具有类似海胆风味与食感的人造食品。
实例2将脱脂大豆和小麦粉按2∶1的比例配合，按常规的方法用挤出成型机制成30～60网目颗粒。取这种大小一至的粒状植物蛋白100份，用红辣椒系色素着色，然后加入120份海胆黄之类的调味香料水溶液。用捏合机加以搅拌后，再加入50份的豆油与猪油按9∶1的比例混合的油脂，进一步充分搅和。
取阿拉斯加鳕鱼C级鱼肉糜100份，加入2.5份食盐和200份水，用擂溃机擂溃30分钟，取其100份加入上述经调味的植物蛋白中，并进一步搅和均匀。
将这种混合物用连续成型器制成厚2毫米、宽20毫米的形状，用蒸煮器在98℃温度下蒸煮15分钟，即得到风味、食感与外观都同海胆类似的食品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条