1) Enzymatically hydrolyzed chicken
鸡肉酶解物
1.
The isolation and identification of volatile compounds in enzymatically hydrolyzed chicken HVP cysteine Maillard reaction system were done.
对鸡肉酶解物 HVP 半胱氨酸Maillard反应体系产生肉香味化合物进行了气 质联机 (GC MS)分析 ,从中分离、鉴定出了关键性肉味化合物如 2 甲基 3 呋喃硫醇、2 乙酰基呋喃、苯乙醛、3 甲基 2 噻吩醛、3 乙基 2 噻吩醛、双 (2 甲基 3 呋喃基 )二硫化物、二 (2 甲基 4,5 二氢 3 呋喃基 )二硫化物、2 糠硫醇、二 (2 糠基 )二硫化物、十六醛、十八醛等重要肉香味或鸡肉味化合物 ;而且这些化合物的含量相当高 ,证实了该Maillard反应模型系统组成的正确
2) chicken protein hydrolysate
鸡肉蛋白酶解产物
1.
To evaluate the stability of antioxidant activity of chicken protein hydrolysate(CPH), chicken protein was hydrolyzed by papain to investigate the effect of enzyme inactivation methods, evaporative condensation, dehydration methods and preserving time on the antioxidant activity of CPH.
为研究鸡肉蛋白酶解产物抗氧化活性的稳定性,采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白,研究灭酶方法、蒸发浓缩、干燥以及贮藏时间对鸡肉蛋白酶解产物抗氧化活性的影响。
3) chicken bones hydrolysate
鸡骨酶解物
4) beef hydrolysate
牛肉酶解物
1.
The preparation of a meat-like process flavoringby Maillard reaction from beef hydrolysate、xy-lose and cysteine was studied.
研究了以牛肉酶解物、木糖和半胱氨酸盐酸盐为主要原料,经美拉德反应制备肉味香精的工艺条件,并对影响肉味形成的5个因素进行考察,以芳香喜好性为指标,通过响应面分析确定其最佳的反应条件。
2.
The amino acids content in beef hydrolysate was detected by 835-50 amino acid analyzer.
采用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定了牛肉酶解物的氨基酸含量。
5) chicken bone hydrolysates
鸡骨酶解产物
1.
The flavor characteristics change of chicken bone hydrolysates with and without thermal inactivation was evaluated by paired comparison test and nine-point hedonic scale and identified by GC-MS.
感观检验结果表明,加热灭酶有利于鸡骨酶解产物整体风味的改善,有助于消除不良风味,增强鸡脂风味和鸡肉风味。
6) meat protein enzymatic hydrolysate
肉蛋白酶水解物
补充资料：酒化酶、醇酶、发酵酶
分子式：
CAS号：
性质：又称酒化酶、醇酶、发酵酶。从酵母中分离而得的一系列酶。不耐热。它能催化酒精发酵反应，与糖酵解有关，如磷酸化酶、醛缩酶、葡萄糖磷酸变位酶、葡萄糖6-磷酸酶等。
CAS号：
性质：又称酒化酶、醇酶、发酵酶。从酵母中分离而得的一系列酶。不耐热。它能催化酒精发酵反应，与糖酵解有关，如磷酸化酶、醛缩酶、葡萄糖磷酸变位酶、葡萄糖6-磷酸酶等。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条