乌塌菜(wuta-cai)

十字花科(Cruciferae)芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶为产品的二年生草本植物。学名Brassica campestris L.ssp.chinensis(L.)Makino var.rosularis Tsen et Lee，别名塌菜、塌棵菜等。原产中国，主要分布中国长江流域，能在春节前后收获，以经霜雪后味甜鲜美而著称。乌塌菜由芸若进化而来。宋代、明代有关文献中已有记载。

乌塌菜的生物学特性与普通白菜接近。株丛塌地或半塌地生长，叶椭圆至倒卵形，浓绿至墨绿色，叶面平滑或皱缩。耐寒力强，耐热性较弱。由于莲座叶塌地生长，在低温季节夜间地面散热，叶丛附近温度较高，能减轻低温为害，因此在短期-10℃还不致冻死；叶片中叶绿素含量较高，在日间温度较低时也能维持一定的光合作用而缓慢生长。

乌塌菜有两种类型。

塌地类型：叶丛塌地，代表品种如常州乌塌菜，叶椭圆或倒卵形，墨绿色。叶面微皱，有光泽，全缘，四周向外翻卷。叶柄浅绿色，扁平。生长期较长，单株重400g左右。

半塌地类型：代表品种如南京瓢儿菜，叶丛半直立，叶圆形，墨绿色。叶面皱褶，叶脉细稀，全缘。叶柄扁平微凹，光滑、白色。半结球，叶先端外翻，翻卷部分黄色，有菊花心之称。生长期80-120天，单株重150-380g。