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1)  bottling pickles
瓶装酱菜
1.
In Yangzhou bottling pickles make technique, the bottling workshop affect the quality of bottling pickles and flavor.
在扬州瓶装酱菜的生产工艺中,瓶装车间的工艺对酱菜品质及风味有较大的影响,本文介绍了扬州酱菜瓶装车间的生产工艺。
2)  pickle [英]['pɪkl]  [美]['pɪkḷ]
酱菜
1.
Study on discoloration reason and color-protecting for pickles;
酱菜褪色原因及护色措施的研究
2.
Application of Nisin and natamycin to low salty pickle;
乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究
3.
The processing technology of oil-immersed edible fungus pickle was studied,and the optimum condition of keeping edible fungus crisp was confirmed.
通过实验研究了油渍食用菌酱菜的加工工艺,确定了食用菌保脆工艺的最佳条件。
3)  pickles [英]['pikl]  [美]['pɪkḷ]
酱菜
1.
Study on the processing technique of papaya pickles;
番木瓜酱菜加工技术研究
2.
The establishment of whole quality system in pickles product;
酱菜生产中全程质量监测管理系统的建立
3.
Production technology of applying traditional technology to brew several kinds of salted pickles;
传统工艺酿制几种卤性酱菜的生产技术
4)  soy frame
酱油瓶架
5)  a soy sauce bottle
酱油瓶
6)  2 jars of jam
两瓶果酱
补充资料:风味什锦酱菜

酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜,适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下:

1.主、辅料的种类及选择 ①主料。以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋应选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。⑧配料。包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜;花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者;杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者;尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。③调味料。包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中,酱油选用市售散装或袋装即可;食用油如花生油、豆油、色拉油等均可;盐选用洗盐;花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。

2,配方 按主料量5千克计算(单位:千克),主料5、盐0.5、花生仁0.5、味精0.1、食用油0.25、杏仁0.15、芝麻仁0.1、酱油2、白糖0.3、姜、蒜各0.2、尖辣椒0.2、花椒、大料各0.025、白酒0.2。

3。调制过程 将白萝卜洗净,去掉毛须,切细条,加入食盐,腌渍12小时后,去汁,摊于竹筛上放在通风处沥去水分,晾晒 l天一2天备用。若以莴笋为主料,则先行去皮后,再进行上述操作。酱油需烧开,待温度降至40℃左右,加入白糖,搅拌至溶解;芝麻仁用微波炉制熟或炒勺翻炒至熟,备用;菊芋洗净晾干待用;食用油加热后,放人花椒、大料同煎片刻即可,晾凉;花生仁用水浸泡12小时,澄去水,重新加水烧开,煮熟,去水、沥干备用;姜、蒜洗净去皮,切片;尖辣椒去籽后,洗净切成段,沥干备用。取一洁净腌缸,依次加入上述原料,最后加入白酒、味精,充分搅拌均匀,加盖密封,72小时(3天)后即可食用,期间需翻动2次一3次,以便入味均匀。

4.操作要点

(1)主料切细条腌后,应放在阴凉通风处并经常翻动,以防变质。

(2)尖辣椒的加入量可因人而异,喜食辛辣者,可加大用量,反之,不加或少加入

(3)在原料选择上,夏季以黄瓜、莴笋为主料,秋冬季以萝卜为主料。

(4)在加工过程中未添加任何防腐剂,故贮藏条件的掌握尤为重要。夏季,由于天气炎热、空气湿度大,酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装或密封,置于冰箱冷藏室保存,一般可达半年之久。冬季,酱菜制成后,放于阴凉处可保存3个月以上。

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