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1)  Beverage/Peanut dregs
饮料/花生粕
2)  peanut dregs
花生粕
1.
Study on volatile compounds in peanut kernels, peanut dregs and peanut shells by roasted
烘烤花生仁、花生粕和花生壳中挥发性物质的研究
2.
The effects of alkali and high temperature treatments on the aflatoxins degradation and enzymatic hydrolysis of peanut dregs are studied in this paper.
本文主要研究了弱碱高温处理法去除花生粕中黄曲霉毒素的效果,并对去毒后花生粕的酶解效果进行了研究。
3.
The effects of temperature, pH, material-solvent ratio and time on the extraction yield of protein extracted from peanut dregs were studied by means of orthogonally rotational combination design, and the optimum range of factors for the secondary extraction was determined.
运用二次回归正交旋转组合设计的方法研究了温度、pH、料液比以及时间对花生粕蛋白质提取率的影响,确定了在二次浸提的前提下,其它各因素的较优提取范围。
3)  peanut meal
花生粕
1.
Hydrolysis of peanut meal by neutral protease;
中性蛋白酶水解花生粕的研究
2.
Application of enzyme technique in peanut meal protein hydrolyzation;
酶法技术在花生粕蛋白水解中的应用
3.
Effects of replacement of fish meal with peanut meal in practical diets on growth and amino acid profile of Pacific white shrimp Litopenaeus vannamei;
饲料中用花生粕替代鱼粉对凡纳对虾生长和氨基酸组成的影响
4)  peanut meals
花生粕
1.
Qualitative determination of aflat oxin detoxification from peanut meals enzymatic hydrolytic liquid;
花生粕酶水解液中黄曲霉毒素脱毒定性研究
2.
Peanut meals is a side-product that had been exacted oil.
花生粕是以脱壳花生果为原料,经提取油脂后的副产品,为淡褐色或深褐色,有淡花生香味,形状为小块状或粉末状,含有少量花生壳,目前主要用于饲料。
5)  peanut milk beverage
花生牛奶饮料
1.
Studies on the stabilization of peanut milk beverage;
花生牛奶饮料的稳定性工艺研究
6)  peanut protein beverage
花生蛋白饮料
补充资料:康乐高营养花生饮料

制作方法

1.原料处理:主要防止黄曲霉菌污染,保证卫生质量。

注意筛选干净,剔除霉烂变质的颗粒,并用水淘漂,除去草棒、杂物、灰土、沙石。

2.碱液软化处理:脱色除涩味,致使脂肪氧化酶失活,以保证口味良好。将花生仁在ph为7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10个小时,其浸泡时间视气温和水温而定,浸至花生仁为溶液饱和。然后倒弃有色泽的浸泡液,换上新的碱液,加热至沸,一方面使花生仁脱除红色,去除苦涩味;另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失活,防止脂肪氧化而影响饮料口味。

3.磨浆:使花生中的蛋白质和不饱和脂肪酸充分释放出来,以提高花生饮料的营养价值。用磨浆机将花生粉碎磨浆,注意调节好磨浆机的间隙,以0.05毫米为佳,使之产生天然牛乳那样匀和的悬浮胶粒。否则花生浆糊的颗粒过粗,影响将其纤维组织彻底破碎,包在花生仁里面的蛋白质难以完全释放出来,溶解量低,从而使添加同样水量所制出的花生原浆液浓度低,必将影响以后花生饮料的质量和降低其营养价值。如果花生浆糊颗粒过细,则微细的花生渣在浆液分离时,很容易被强大的离心力作用而透过滤浆布被甩出,与花生浆混在一起,较大的渣粒则因重力作用,将连同包住它的蛋白质凝结在一起下沉集中于底部,产生分层现象,影响花生乳质量。因此,花生浆糊既不要磨得过粗,也不要磨得太细。磨浆时还要注意添水量适当。水量过大,致使浓度稀,影响质量,降低营养价值;加水量少时,则蛋白质溶解量小,产率也低,成本高,一般加水量为干花生仁重量的10~20倍,最好是15倍。添加的水最好是70~90℃的热稀碱溶液,因为花生仁中的蛋白质以球蛋白为主,球蛋白溶于中性盐类溶液和酸及稀碱溶液。其等电点为5.5~6.5之间,所以用稀碱液使浆糊的ph远离等电点,从而加大其溶解性,但碱量要适当,以免影响其口示或降低其营养价值。

4.分离去渣:以获得生花生乳液分离出来的花生渣,用80℃以上的热水洗,经搅拌,再行分离,反复2~3次,力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来,以提高花生乳液的质量,多次滤液合并,混匀,即为生花生乳液,此时ph应为6.8~7.1。

5.煮浆、杀菌、消毒:将花生乳液加热煮沸,当温度达80℃以后,液面起泡,假沸,产生不少泡沫,可撇去部分泡沫,以保证质量。当温度达94~96℃时,液面翻滚,维持1~2分钟,即可达杀菌和消毒目的。加热不要过久,以免蛋白质变性,产生沉淀,致使分层。

6.均质、成品:均质是为了提高质量、改善口感。在煮沸后的花生浆液中,加入甜味剂、增稠剂、乳化剂等配料,还可加营养强化剂(根据需要而定)。均质温度为70~90℃。均质机压力为25兆帕(250千克/厘米2)。尔后将制成的花生乳液装罐或装瓶,在4℃以下贮藏,即为成品。

质量标准

1.感官性状:乳白色奶状液,口感柔和,香甜适度,无异味,具有花生特有清香。

2.卫生指标:细菌总数<30 000个/毫升,致病菌:不得检出,大肠菌数<40个/100毫升,铅<0.15ppm,镉<0.02ppm,汞<0.01ppm。

3.主要营养成分含量:蛋白质>1.2%,脂肪>2.6%,热能>47千卡/100克。

说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条