鹌鹑蛋海参

用料: 水发刺参750克，鹌鹑蛋20个，红萝卜50克，熟冬笋75克，精盐35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化猪油150克，姜l5克，葱25克，水豆粉l0克，鸡油、清汤各适量。

制法：

①将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切3条，小的切2条，开水氽透。

②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片，用开水焯熟，泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，用汤泡上。

③锅内油热，下姜、葱。炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参、冬笋，加盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。

④鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫热，镶盘一圈即成。

制作中注意：鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透，里外一样的味。芡汁也要白净。