葱辣鱼条

原料: 原 料：

桂鱼750克，葱50克，姜5克，麻油10克，精盐2克，酱油6克，绍酒10克，味精2克，白糖5克，干红辣椒10克，鸡汤200克，色拉油1000克（耗约80克）。

制法: （1）将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏，去鱼头另作他用。洗净后剔去骨、刺。切成4厘米长、1.5厘米宽的条。将葱洗净，剖开，切成段。把姜洗净，切成片。把干红辣椒洗净，去蒂和籽（用整个的）。

（2）将切好的鱼条放在大碗内，加入适量的葱、姜、精盐、绍酒、酱油拌匀，腌约30分钟，沥去汤汁。

（3）炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至八成热时，把腌好的鱼条放入油内，用筷子拨散不使其粘连，炸至鱼条发挺，浮出油面时，捞出沥去余油。

（4）将锅内炸油倒出，刷净后重新上火烧热，倒入少许底油烧热，下入葱段略炸一下，投入姜片稍煸片刻，加入鸡汤、干辣椒、白糖、酱油、绍酒和炸过的鱼，烧开后转小火煨烤，待汤汁转浓时，淋入麻油。

（5）把辣椒、姜片拣出不要，葱垫在盘底，把鱼条码放在葱的上面即成。

特点: 鱼肉嫩软，鲜咸稍辣，葱香味美，冷热皆可。