在有盐环境下贮藏和加工凉粉草胶必须了解其多糖分子对盐的敏感性,该文绘制了凉粉草胶多糖在不同离子强度N aC l、KC l、M gC l2和C aC l2溶液中的Hugg ins'图,分别计算其分子链在这4种离子溶液中的耐盐度S、链刚性度B等值,结果发现:凉粉草胶多糖在4种离子溶液中,其耐盐性由强到弱的顺序为:K+>N a+>M g++>C a++,其分子链的构象在4种离子溶液中由柔到刚的顺序为:K+>N a+>M g++>C a++,这说明凉粉草胶多糖适合在KC l溶液中贮藏和加工。