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1)  Mianning County in Sichuan Province
四川冕宁县
2)  Sichuan Province
四川冕宁
1.
This paper reported the results of PGE and Au analysis for seven caronatites in the Mianning REE deposit,Sichuan Province,China.
报道了四川冕宁稀土矿床碳酸岩7件样品的PGE和Au含量分析结果,其含量(wB/10-9)范围分别为Ir0。
2.
This paper determined the sulfu risotopic composition of the Mianning REE deposit,Sichuan Province,China.
分析了四川冕宁大型稀土矿床硫同位素组成。
3)  Sichuan Mianning rare earth mineral
四川冕宁稀土矿
4)  Mianning county
冕宁县
1.
Investigation and Research on Current Situation of Wild Mulberry Germplasm in Mianning County;
冕宁县野生桑种质资源现状调查研究
2.
Counter-measures of control desertification were offered from according investigation and analysis of land desertification in Mianning county.
通过冕宁县土地沙漠化现状调查及分析,提出主要防治对策;加大执法力度制止滥砍滥伐,限制开矿规模;加强天然林保护和退耕还林工程;加强水土保持用材林的营造;加强草地管理。
5)  Annals of Mian Ning County edited in the Xian Feng Period
咸丰《冕宁县志》
6)  Jinchuan County of Sichuan Province
四川金川县
补充资料:冕宁火腿

冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品,它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火,色、香、味俱全的特点,深受消费者的欢迎。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿,经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。

一、工艺流程。选料→修坯→腌制→洗晒→发酵→贮藏

二、操作技术

1、选料:选择脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多,适于腌制加工、健康无病的生猪,腿部有伤斑及患皮肤病、伤猪均不宜加工。猪腿要求腿心丰满、皮质新鲜、瘦肉鲜红,肥肉洁白的后腿,每个猪腿重量以6-10千克为宜。

2、修坯:切下的鲜猪腿须在6-10℃的通风处晾凉,这样能使猪腿肉的温度和ph值下降,利于食盐的渗入。腌制时须对猪腿进行修整,把腿肉平放在桌上,用刀削去过于隆起的骨节,将腿皮割成半月形,使肌肉露出腿皮。并割去肉面上油筋、油膜,不要损伤肌肉,把两边多余的肥肉和腿皮削平,使腿呈"竹叶形",用力挤压腿肉,使血管内的淤血充分排出。

3、腌制:腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味,用盐量为腿重的9%-10%,腌制时间通常为40天左右,具体抹盐有4次:(1)第1次抹盐占用盐总量的20%,先把腿爪和腿皮抹少许盐,再把盐均匀抹在肌肉上,然后用手擦。抹完后以肉面朝上重叠堆放,各层用竹条隔开,堆放时间为2天。(2)第2次抹盐占用盐总量的60%,应在腰椎骨、耻骨及大腿上部的肌肉厚处抹厚盐,目的是使盐迅速渗入肌肉厚处,同样重叠堆放起来,堆放时间为3天。(3)第3次抹盐占用盐总量的15%,重点抹在骨节部分,其余部分酌情添加,堆放时间为5天。(4)第4次抹盐占用盐总量的5%,主要是对骨节补盐,堆放时间为12天。在每次用盐后堆放时需上下调换,使受压均衡,滴下的盐水要及时倒掉。

4、洗晒:经腌制好的猪腿放入清水中清洗,清除肌肉表面过多的盐分和油垢,使肌肉表面显露红色,随后吊挂于通风处晾晒3-4天,要避免日光强烈照射,以免造成脂肪溶化而出油。待腿皮稍干时应将脚爪弯曲伸入腿上部皮中,压平皮面,使整个火腿外形美观。

5、发酵:将晾好的火腿挂于通风的室内,经过一段时间后肉面上会长出绿色和绿灰色菌落,这是发酵良好的自然现象,此时火腿开始产生特殊的甘醇清香气味。

6、贮藏:加工火腿时间通常为冬至到立春之间的隆冬腊月为宜。火腿经过半年时间的发酵后成熟。此时可用粗纸擦去菌落和油垢,抹上麻油后贮藏。成品仓库应通风良好,要防潮和防止强光照射。

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参考词条