红煨羊蹄花

主料：羊蹄花1250克。

配料：青蒜15克，干红辣椒5只，香菜50克。

调料：熟猪油75克，料酒50克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，酱油30克，湿淀粉25克，桂皮1克。

[制法]

1.羊蹄花去壳，烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅氽一下，除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切2厘米长的段。

2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入羊蹄，再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水，在旺火上烧沸后，移至小火上煨至完全软烂时离火，去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去骨头，剁成5厘米长的段，整齐排放在另一只钵内，倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸热后，翻扣在大盘中。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后，放入青蒜、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊蹄花上面即成。

4.香菜切段，装入小碟中随羊蹄花上桌，供餐者随意佐食。 [特点] 此菜颜色红亮，质地软烂，汤汁胶稠，味道鲜香。