洋芋蛋，又称土豆，马铃薯,洋芋,甘肃陇中一带叫洋芋蛋,其它地方叫洋芋的多,是一种常见的蔬菜，中国北方各地，老百姓的餐桌上，一年四季都离不了洋芋。只是说到吃法，城市里人便简单、单调得多，而乡村中人则不同，想方设法地吃，花样百出，越吃越精。主要有以下各种吃法：

炒洋芋丝。这是最平常的吃法。是要用刀工将洋芋切成丝细,加料上锅炒熟,保留有洋芋的清香，堪称素菜中上品。

凉拌洋芋丝。调有生姜汁，能令人胃口大开。

作馅，加豆腐、大肉，可包包子、饺子。

洋芋粉条。几乎家家制作。自己吃，也作为商品出售。比红薯粉条好。

洋芋煎饼。洋芋去皮，擦成末状物，加适量面粉，搅到像煎饼糊糊一样时，在平锅上煎熟，即成洋芋煎饼。许多人还给这洋芋糊中加了切碎的花椒叶，加了适量的盐或者五香粉。与麦面做的煎饼一样，可以卷各种菜肴食用。此地人喜欢卷炒青椒丝、白菜丝和洋芋丝，也有卷生鲜凉菜的，如青辣子切末，拌上葱、蒜。还有蘸调料汁子吃的。还有切成条状，调了辣椒油酱油醋等，像面皮子一样吃的。

洋芋蒸饼。去皮，擦末，加水，和成糊状，与制作洋芋煎饼同。但不用平锅煎，而是放入蒸笼中，抹平，压实，约一指厚，蒸熟后食用。吃时先切成条状，可以趁热蘸着调料汁子吃，可以加以菜蔬炒了吃。凉调着吃也好。

洋芋麦饭。洋芋擦丝后，加面粉，上笼蒸熟后食用。与用各种青菜制作的麦饭略同。

洋芋干饭。洋芋切块，用大油烧炒，加适量盐和花椒叶末等，盖一层面粉，倒少许水，焖到香气扑鼻时，开锅，盛入碗内食用。实际是一种烧洋芋。不是土豆烧牛肉，而是土豆烧面粉。

洋芋粑粑。先煮熟，再去皮，再捣至泥状，然后食用。此地人叫做洋芋搅团。是从陕南传来的。据说1960年前后粮食困难，有从陕南到此落户的人将此吃法传开。

煮洋芋:将洋芋洗净,放入锅内煮熟,直接吃或拌料吃,有清香味道.

此外，普遍用洋芋作蒸肉菜的垫碗材料；作大烩菜时洋芋是主要材料；红烧洋芋也常见。