1) gluten-heavy water system
面筋蛋白-重水体系
1.
To understand the better quality mechanism of the food during the ultrasound-assisted food freezing,the changes in protein secondary structure in frozen gluten-heavy water system are studied by Fourier transform infrared spectroscopy(FTIR),and the effect of ultrasound-assisted freezing on gluten-heavy water system has been studied.
为了理解超声环境下冷冻改善食品品质的机制,作者通过红外光谱对冷冻的面筋蛋白-重水体系中蛋白的二级结构变化进行了研,结果表明典型的蛋白酰胺Ⅰ带和Ⅱ带分别出现在1 640 cm-1(C=O伸缩)和1 550 cm-1(N-H弯曲/C-N伸缩) ;采用曲线拟合的方法研究了不同实验条件下蛋白酰胺Ⅰ带二级结构的变化,结果显示,与传统的实验条件相比面筋蛋白-重水体系经超声辅助冷冻和冷藏后其二级结构没有明显变化,而传统条件下冷冻后的面筋蛋白-重水体系冷藏后其二级结构发生了明显变化:α-螺旋的含量减少、无规卷曲的含量增加。
2) gluten
[英]['ɡlu:tən] [美]['ɡlutn]
面筋蛋白
1.
Effects of Gluten on Noodle Qualities;
面筋蛋白与面条品质关系研究
2.
Study on Modification by Succinylation of Wheat Gluten;
小麦面筋蛋白琥珀酰化改性研究
3.
Study on the limited enzymatic hydrolysis of wheat gluten;
控制酶解小麦面筋蛋白的研究
3) wheat gluten protein
面筋蛋白
1.
The water-insolubility of wheat gluten protein(WGP) is one of the major limitations for its more extensive use in food processing.
对小麦面筋蛋白进行琥珀酰化和蛋白酶复合改性以提高其溶解性及其他特性。
2.
The solubility and foaming capacity of wheat gluten protein(WGP) could be improved by protease modification.
对小麦面筋蛋白进行蛋白酶改性,可以提高其溶解性及其他功能性质。
4) gluten protein
面筋蛋白
1.
Take gluten flour as the main raw material,based on its good function and nutrition characteristic,the series vegetarian gluten protein food is developed through the moderate modification to improve gluten protein workability.
以谷朊粉为主要原料,在充分利用其良好的功能和营养特性基础上,通过适度变性改善面筋蛋白的加工性能,开发研制即食面筋片、卤制面筋条和膨化面筋休闲食品等系列素食蛋白食品。
2.
Starch and gluten protein are two mainly components of the flour.
概括了影响淀粉糊流变特性的几个主要因素:蒸煮温度、搅拌时间、搅拌速度、pH值以及淀粉糊浓度、盐和蔗糖的作用,同时讨论了面筋蛋白对面制品流变特性的影响机理。
3.
This paper studied on the degradability of wheat gluten protein in goat s rumen, gluten protein on the movement of rumen of goats , the effect of gluten protein on ruminal metabolism and blood indexes in goats and the rumen fluid with opioid activity on the growth and endogenous hormones of local chickens.
本论文研究了面筋蛋白在山羊瘤胃中的降解特性、对山羊瘤胃运动以及对山羊瘤胃代谢和血液指标的影响,并利用面筋蛋白的瘤胃微生物降解液调节雪山草鸡的生长代谢,运用本文建立的离体家兔小肠测定装置,检测到瘤胃微生物降解面筋蛋白的降解液具有阿片肽活性,为开发利用植物蛋白源活性肽作为畜禽生理调节剂,提供理论依据和应用指导。
5) wheat gluten
面筋蛋白
1.
Several important property parameters of the wheat gluten membrane were studied and tested by adding the cross-linking reagent CaCl2 while the optimum conditions were got by multiple scoring method.
本文研究了采用交联剂氯化钙对小麦面筋蛋白复合膜各项性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0。
2.
3mol/L,wheat gluten 12.
采用酸法对小麦面筋蛋白进行了去酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0。
3.
After the enzymes were used in proper condition to hydrolyze wheat gluten for 4 hours,Gln bounded peptides in the hydrolysates were measured under the protection of [Bis(trifluoroacetoxy)iodo]benzen(BTI) by HPLC(λ=340 nm).
单酶在适宜的条件下水解面筋蛋白4 h后取样。
6) wet gluten
湿面筋蛋白
1.
Effects of ultrasound-assisted freezing on total water content and ice crystals size distribution in frozen wet gluten
超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的影响
2.
The content of freezable water in frozen wet gluten was determined by means of differential scanning calo-rimetry(DSC) to reveal the thermodynamic mechanism of ice crystallization during the ultrasonic-assisted food freezing.
用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量,探讨了超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制;用扫描电镜间接观察和分析了冷冻湿面筋蛋白中冰晶的形状和粒度分布。
补充资料：重水
| 重水 heavy water 氘和氧组成的化合物。分子式D2O，分子量20.0275，比普通水（H2O）的分子量18.0153高出约11％，因此叫做重水。在天然水中，重水的含量约占0.015％。1931年美国H.C.尤里和F.G.布里克维德在液氢中发现氘，1933年美国G.N.路易斯和R.T.麦克唐南利用减容电解法得到0.5微升重水，纯度为65.7％，再经电解，得0.1克接近纯的重水。1934 年，挪威利用廉价的水力发电，建立了世界上第一座重水生产工厂。由于氘与氢的性质差别极小，因此重水和普通水也很相似。
重水的生产方法有：①电解法。电解水时，EBAE的电解分离系数可达10左右，可使重水很快浓集。但耗电能太大，已不单独使用。②精馏法。分水、氨、氢等精馏法，以富集其中的喉，操作虽简单，但分离系数小。③化学交换法。利用化学反应使喉和氢交换而得到富集，是最经济的方法。重水主要用作核反应堆的慢化剂和冷却剂，用量可达上百吨。重水分解产生的喉是热核燃料。重水还可做示踪物质。 |
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参考词条