柿果脱涩(deastringency of persimmon)

将柿果中可溶性单宁物质转化为不溶性的技术。涩柿的涩味来自单宁。柿子素存在于柿的果肉中，分散在特殊的单宁细胞内，呈水溶性，在口嚼时，细胞破裂而流出，与口中 粘膜的蛋白质结合变成有收敛感的涩味。柿在成熟过程中，无氧呼吸的中间产物乙醛可与单宁物质结合，使之凝固成为不溶性的树脂状物质，从而脱涩。或破坏细胞结构，使果汁内的单宁与原生质接触而形成不溶性化合物而脱涩。

主要脱涩方法：

温水法：将涩柿浸在温水中，使柿果处于无氧呼吸的环境。9月中旬采的，水温应在33-40℃之间。10月中旬至11月中旬采的，水温15-25℃，经过16-18小时即可脱涩。

二氧化碳法有：1.自发定温法。把果实密闭在容器内，使果实容积与剩余空间的比例为1：1.29，容器内二氧化碳浓度增高到60%以上，氧气浓度降到1%以下，在25℃下，3天可脱涩。2.恒温快速法。即在恒温条件下，用高浓度二氧化碳进行短时间处理的脱涩法。3.干冰脱涩法。密封容器或用塑料袋加瓦楞纸箱在运送过程中进行。100l的容器充满二氧化碳需要200g干冰。用纸包二层，放在容器底部。上面铺上5cm厚的棉花，然后装上柿子。划着火柴检测，确认二氧化碳已充满容器后，密封好，防止气体外泄。一般3-4天就能脱涩。