补充资料：饭店服务系统

饭店服务系统


　　饭店服务系统由饭店所经营的各种服务项目组成的、能互相连结与协同运作的业务体系。它包括总服务台、门厅、酒吧、多功能厅、餐厅、客户等业务部门。 总服务台又称前台。是设在饭店前厅销售饭店产品，组织接待工作，调度业务经营和接待客人住店的综合性服务部门。由于它的业务带有综合性，所以称为总服务台。总服务台由前厅厅堂和总服务台办公室两个部分组成。前厅厅堂是接待客人的场所，在其正面或侧面有一个大型柜台，设有接待、问询、帐务、行李和银行办事处等机构，以满足客人投宿的需要。柜台下有各种必要的设备，如客房出租状况控制盘、住店客人资料卡、传呼信号装置、收款机等。总服务台办公室是调度指挥整个饭店业务经营活动的中心，设有情报资料处、客房预订处、电话总机、前厅总出纳和总台经理办公室，并配有相应的设备。总服务台是客人在饭店住、食、行、娱和购买礼品等所需综合服务的总枢纽和内外联系的桥梁。其主要工作程序大体分为七个步骤:①办理客人预订房间手续。②登记住宿，为客人开房。③确定客房等级、价格，为客人分配房间，交给客人客房钥匙。④建立客人在饭店的总帐卡。⑤办理客人离开饭店的结帐手续。⑥收银、存款，平衡客人帐目，通知客房部整理房间，以备重新租用⑦将客人留在饭店的登记卡、账单等各种凭证存档。 门厅饭店接待客人和客人进店离店的交汇场所。饭店的总服务台一般设在门厅。因此，在设计建筑时，设计人员往往力求使门厅美观、大方、舒适，给客人留下良好的第一印象。有的饭店还在门厅设小型酒吧，提供少量的饮料、点心服务，既方便客人，又增加收入。由于饭店类型、规格、等级不同，门厅提供的服务项目亦不尽相同。 酒吧饭店为客人提供饮料、娱乐、休息的公共场所，也是饭店增加收入、利润较高的一个部门。酒吧分为三种类型:站立式酒吧、鸡尾酒吧和舞厅酒吧。酒吧通常供应含有酒精的饮品，特别是以供应鸡尾酒为主，但也有不含酒精的饮品，如汽水、果汁、可乐。有的酒吧还提供一些小吃，供宾客下酒。此外，酒吧还负责向餐厅和宴会提供饮料。酒吧常常正午开门，或傍晚开门，营业到深夜，甚至凌晨。 多功能厅饭店中具有多种用途的大厅。大厅内用活动隔板分隔成多种厅室，以备多用。这种分隔可大可小，也可全部利用，以适应大、小宴会及舞会、会议、放映电影、文艺演出或举行展览会的多种用途。其特点:①机动灵活，使用方便。②节省饭店基建投资，提高设备利用率，以取得最大的经济效益。 餐厅饮食部的前台部分，以眼务形式销售食品的场所。一般来说，餐厅必须具备以下条件:①一定的场所，设有招待顾客的客厅及供应餐饮的设施。②供应餐饮及提供良好的服务。③以营利为目的。

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