补充资料：biological value of protein

分子式：
CAS号：

性质：衡量食物中蛋白质营养质量的一项指标，以蛋白质经消化吸收后在体内被利用的氮量占被吸收氮量的百分率。表示如下：，其中代谢氮来自消化液和消化道黏膜脱屑。内生氮为试验对象，在无氮膳食条件下，由尿中排出的来自体内原有蛋白质的氮均可以从无氮膳食对照试验对象的粪尿中测得。可因试验动物的个体差异及食料的调制方法而有出入。若以完全蛋白质的BV为100，则鸡蛋蛋白质为94，牛乳85，大米77，小麦67、小米57，马铃薯67，花生59，牛肉76，豆腐65。在摄食混合膳食时，各种蛋白质的氨基酸可以互补，提高生物学价值。 

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