脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

关键：脆皮糊搅好立即用。