2) barbecued meat
叉烧肉
1.
The preparing processes, features, and the major factors influencing quality of barbecued meat were studied in this paper.
主要介绍了冻干叉烧肉生产的制作工艺过程、工艺特点及产品质量的主要影响因素。
2.
The technological points and formula for Chinese style barbecued meat, processed with a combination of Chinese style and western style technologies,are introduced.
本文着重阐述了采用中西式相结合的新工艺制作叉烧肉的工艺要点和工艺配
3) basted meat
叉烧肉[俗]
5) fish fork
鱼肉叉
补充资料：烤叉肉
一） 选料及整理
选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器里待用。
（二）配料（按20kg原料肉计算）
酱油4kg，白糖3kg，鲜姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并备火硝0.05kg。
（三）腌制
将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或绞成汁）以及火硝倒入盛有催条的容器里，均匀搅拌后放4个小时。在腌制过程中要翻动肉3-4次，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。
（四）烤制
将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烤。在烤制过程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉条上。烤到半干，将肉条翻过来继续烤制，待烤去水分，肉条成红色透明时出炉即为成品。
成品特点：呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼直香。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
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