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1)  fried fresh squid
生炒鲜鱿
2)  Szechuan Squid
四川炒鲜鱿
3)  Special Fresh Squid
马拉盏炒鲜鱿
4)  stir fried squid with assorted vegetables
生炒鱿鱼[粤]
5)  Fried sliced squid
炒土鱿片
6)  fried squid rolls
炒鱿鱼卷
补充资料:炒麦穗鲜鱿

菜 名: 炒麦穗鲜鱿

主 料: 鲜鱿400克,熟鲜笋肉50克,浸发香菇20克,红辣椒5克,葱段50克,味精3.5克,鱼露10克,胡椒粉0.5克,芝麻油0.5克,绍酒10克,湿淀粉15克,上汤50克,生油500克(耗75克)。

做 法: (1)将鲜鱿洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距约2至3毫米);把鲜鱿调转,再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹,每距3厘米切出一块。把香菇、辣椒切块。笋肉刻花后,切成2毫米厚的片。(2)将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉7.5克调成芡汁。把湿淀粉3.5克和鲜鱿拌匀。(3)笋花放入沸水锅里焯约1分钟,倒入漏勺沥去水。(4)用中火烧热炒鼎,下油500克,烧至五成熟,放下鲜鱿过油约半分钟,倒入笊篱沥去油。炒鼎放回炉上,下油15克,放入葱、笋、香菇。辣椒略炒,加入鲜鱿,烹绍酒,用芡汁勾芡,最后加油25克炒匀上碟即成。

特 点: 爽脆、鲜美、馥香,鲜鱿经过细致刀工,形如麦穗,故名。

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