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1)  pork in tomato sauce
茄汁猪肉
2)  pork and bean in tomato sauce
茄汁黄豆猪肉
3)  rabbit meat in tomato sauce
茄汁兔肉
4)  Fried sliced beef in tomato sauce
茄汁牛肉
5)  pork in natural juice
原汁猪肉
6)  WP watery pork
多汁猪肉
补充资料:茄汁兔肉

制作方法

1.原料处理:经解冻洗净的兔肉,劈半剔除脊椎骨。

2.预煮:每100千克兔片加洋葱2.4千克、姜片0.5千克、月桂叶0.15千克、丁香0.063千克,胡椒0.10千克,加水量以浸没兔片为度。五种香辛料包扎于布袋里。预煮时先加香辛料煮沸10分钟,然后投入兔片,预煮10~12分钟(洋葱、生姜每煮2小时,月桂叶、丁香、胡椒每煮4小时更换一次)。

3.切块:预煮后的腹部肉、背部肉、腿肉均切成3~4厘米的小块,经清洗复检后分别放置,以便搭配装罐。

4.洋葱处理:经处理清洗后用孔径2~3毫米绞板的绞碎机绞碎。

5.茄沣制备:番茄酱(12%)100千克、精白面粉6千克、黄酒10千克、精盐8千克、味精2千克、精炼植物油32千克、洋葱末24千克、砂糖11千克、肉汤72千克。将精炼花生油加热至180℃左右,加入洋葱末炸至淡黄色,然后趁热加入精白面粉、肉汤、砂糖、食盐、番茄酱等不断搅拌,最后加入味精和黄酒,搅拌均匀得茄汁220~224千克备用。

6.装罐:罐号860克,净重256克,兔肉156克,茄汁100克。

7.排气及密封:抽气密封:400~450毫米汞柱。

8.杀菌及冷却:杀菌式(抽气)15′~75′~反压冷却/118℃(反压:1.5千克/厘米2)。

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参考词条