说明:双击或选中下面任意单词,将显示该词的音标、读音、翻译等;选中中文或多个词,将显示翻译。
您的位置:首页 -> 词典 -> 蛋糕饼
1)  sponge cake
蛋糕饼
2)  ground-nut cake
花生蛋糕[糕饼]
3)  girdlecake ['ɡə:dlkeik]
糕饼
4)  cake [英][keɪk]  [美][kek]
n.饼,糕,蛋糕;扁平的块状物
5)  pastry mould
糕饼模
1.
This paper briefly introduces the historical development of traditional Chinese pastry mould and dis- cusses the traditional Chinese cooking culture, sculpture art and folk customs reflected in the pastry mould.
简略介绍了中国传统糕饼模的历史发展情况,论述了由糕饼模折射出来的中国传统饮食文化、雕刻艺术以及民风习俗。
6)  cake tongs
糕饼夹子
补充资料:蛋糕
      以面粉和高比例的蛋和糖为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。所用原料种类及其配比的变化,外观形状的差异,馅芯饰花的多样,使蛋糕的花色品种很多。
  
  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。②乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。③戚风类蛋糕:用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。
  
  蛋糕制作的基本工艺流程为:原材料处理→面糊调混→成型→焙烤→冷却→再加工饰花→包装。其中面糊调混和焙烤是关键工序。①调混:不同种类产品、不同配料比例,投料的次序和配混的方法、搅打的速度和时间都不同。总的要求是各个配料成分分散均匀,力求向面糊中搅入较多量的空气,并尽量限制面筋的溶胀,以保证产品组织疏松,质地柔软。传统的方法有将油和糖先搅打起泡,然后加入蛋、乳和面粉;也有先将油和面粉,继续加入糖、盐、乳和水,最后加入蛋。②焙烤:用蛋、糖、奶等配料比重大的,温度要低些。体积大、水份高的面坯,焙烤时间要长些。
  
  为适应家庭自制随吃随烤蛋糕的需要,随着高效的乳化剂、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控制产气时间的化学发面剂等辅助材料的出现,国际市场上出现了"预混合蛋糕粉"的一类商品,使用时只要在这种粉料中加入一定量的水或鲜蛋,稍加混合搅打,入炉经短时焙烤即可得到成品。
  

说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条