补充资料：转化酶

分子式：
CAS号：

性质：又称蔗糖酶。指能催化蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶；它还能将密三糖水解为密二糖和果糖。转化酶存在于多种酵母和其他真菌以及高级植物中。工业上主要从酵母中提取。它以含大约50％甘露糖的甘露蛋白存在于酵母细胞壁中。转化酶主要用于将蔗糖转化为葡萄糖和果糖的混合物“转化糖”作甜味剂。

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