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1)  Dry fried dried broad beans
干烧蚕豆
2)  Braised Green Bean
干烧四季豆
3)  broad bean
蚕豆
1.
Influence of wheat and broad bean intercropping and barley and broad bean intercropping on soil water consumption and water use efficiency;
小麦、大麦与蚕豆间作对耗水量和水分利用率的影响
2.
Effects of feeding broad bean on growth,muscle composition and intestine protease activity of different sizes of grass carp,Ctenopharyngodon idella;
投饲蚕豆对不同规格草鱼生长、肌肉成分和肠道蛋白酶活性的影响
4)  horsebean
蚕豆
1.
Influence of Planting Horsebean with No-tillage and Tillage Cultivation on Soil Water and Nutrient in Rice Paddy;
免耕与耕作栽培蚕豆对稻田土壤水分和养分的影响
2.
Effects of Horsebean Adsxial and Abaxial Leaves on Biological Properties of Tetranytrus cinnabarinus;
蚕豆叶正反面对朱砂叶螨生物学特性的影响
5)  Faba bean
蚕豆
1.
DNA extraction method for AFLP analysis in faba bean;
适于AFLP分析的蚕豆DNA提取
2.
The enhancement of growth and nutrients uptake by crops with inoculating rhizobium strain NM353 in wheat and faba bean intercropping system;
根瘤菌菌株NM353对小麦/蚕豆间作体系中作物生长及养分吸收的影响
3.
Enhancing phosphorus and nitrogen uptake of faba bean by inoculating arbuscular mycorrhizal fungus and Rhizobium leguminosarum;
丛枝菌根真菌和根瘤菌对蚕豆吸收磷和氮的促进作用
6)  Vicia faba L
蚕豆
1.
Complex effects of simulated acid rain and zinc on growth and physiological-biochemical characteristics of Vicia faba L.;
模拟酸雨和Zn复合污染对蚕豆生长及其生理生化特性的影响
2.
The Effect of Ethylmethane Sulfonate on Chromosome Structure of Vicia faba L.;
甲基磺酸乙酯对蚕豆染色体结构的影响
3.
Involvement of Hydrogen Peroxide in Stomatal Closure of Vicia faba L.Induced by Salicylic Acid;
过氧化氢参与水杨酸诱导的蚕豆气孔关闭过程观察
补充资料:干烧四季豆

中文名称: 干烧四季豆

简介

title 简介

“干烧四季豆”,是四川的特色名菜。此菜口味鲜香,下酒最宜。

“干烧”这一烹饪方法源于四川。相传,清朝末年,慈禧太后的御厨黄晋林在成都建立“姑姑筵”菜馆,以后又开设“姑姑传”、“歌女菜”,专门操办高级筵席。三家菜馆擅长烹调燕翅席、熊掌席、鲍翅席等宫廷菜,首创干烧排翅作为宴席的主菜,在成都脍炙人口。

这类干烧选取排翅、鹿筋等名贵原料,利用原料本身丰富的胶原蛋白质,通过加热浓缩收干卤汁,属不带辣味、侧重清鲜醇浓的菜肴,由于取材名贵,因此并不普及。于是,作为干烧蔬菜的主要品种“干烧四季豆”、“干烧茭白”等就相应而生,广为流传了。

这类菜以咸鲜为主味,入口干香。通常操作流程无统一规定,有的是用生料经过油炸、煎、煸后,随即加入调味进行烧煮;有的原料先要经过蒸、水煮等预先加热,加工成制品。烹时,一般用中火,要求断生脱骨,恰到好处,成菜后汤汁较紧,色泽油亮。

产地: 四川

类别: 菜

制作方法

title 制作方法

【原料】

四季豆500克,虾米50克,盐10克,味精1克,鸡汤150克,绍酒10克,麻油10克,生油500克(实耗70克)。

【制法】

(一)将四季豆摘去两边的头,去筋,摘成5厘米长的段。虾米放在清水中浸泡回软,切成末。

(二)锅放油在旺火上烧至四成热,投入四季豆、待炸至柔软变色,表面起泡即倒入漏勺。锅底留余油25克,先将虾米末炒一下,随即倒入四季豆,再加入绍酒、鸡汤、盐,烧开后,转小火烧几分钟,待四季豆入味,汁已浓稠时,用小火将卤汁收干,下味精,翻炒几下,淋上麻油,装盘。

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参考词条