砂锅丸子

〔主料辅料〕

猪肉250 克

白菜500 克

粉丝50 克

干淀粉10 克

酱油50 克

葱末10 克

姜末10 克

食盐5 克

味精2 克

〔烹制方法〕

1.将白菜心洗净，撕成小块，粉丝用温水泡软，剪短。

2.把猪肉制成肉末放在盆内，倒入酱袖，顺着一个方向用筷子不停地搅

拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，

待肉未有粘性时即可。

3.砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内，挤毕待水沸后，

捞出肉丸，下白菜粉丝，汤开后倒入丸子用食盐，味精调好味即可。

〔工艺关键〕

酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。

〔风味特点〕

1.兰州是西北砂锅的重要产地。据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。民

谣传曰：“兰州砂锅，驰名各县；坚固耐用，轻巧灵便；不炸不裂，浸有砂

眼，做饭快熟，煮肉肯烂；烧汤炒菜，颜色不变；滚下米汤，又香又粘；煎

鸡蛋，既嫩又鲜；熬焖炖煮，样样俱全”。这种砂锅选用兰州大煤山色青，

质细，无杂质，柔软、韧性好，耐火强度高的柑泥，好块煤、白土以及有、

无烟煤烧制，工艺精细、性能良好，为兰州著名土产，远销西北各地。

2.砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。砂锅菜在我国历史悠

久，遍及南北。砂锅保温性好，用砂锅烹制的菜肴，汤鲜菜嫩，醇香宜人，

风味别致。如有名的兰州“砂锅涮羊肉”等，特别是砂锅丸子，其味更美，

其香更馨。