主料

鲜光鸡1只，粗盐3.5千克，姜2-3片，葱段1条，砂纸1大张，绍酒适量。

配料

腌料：姜料、绍酒各1汤匙，生抽1/2汤匙，沙姜粉少许（或胡椒粉），油1汤匙。

做法

1、光鸡洗净，抹干，将腌料拌匀，涂匀鸡身内外，并将姜片和葱段同塞入鸡肚内，盛放前扫上一层薄油在砂纸上，包裹实，待用。

2、先热锅，放入粗盐，炒至大熟，将处理好的鸡只藏入热盐中，加盖以中火焗约25-30分钟，待热盐将鸡焗熟，取出，趁热淋上适量绍酒，待冷片刻，撕去砂纸，并涂上熟油少许，斩件，拌以沙姜葱油同进食。

备注

烹调心得：鸡只内外需涂匀腌料才会入味，鸡肚内记得塞入姜片及葱段，鸡焗熟后趁热淋上绍酒。