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1)  colorant [英]['kʌlərənt]  [美]['kʌlərənt]
(1)染色,颜料,着色剂(2)色素
2)  color;colour
(1)颜色,色彩(2)赋色,染色,着色(3)染料,颜料(4)显色
3)  pigment [英]['pɪɡmənt]  [美]['pɪgmənt]
(1)色素(2)颜料
4)  colouration [,kʌlə'reiʃən]
(1)赋色,染色,着色(2)显色
5)  coloring agent
着色剂;染料
6)  dyestuff [英]['daistʌf]  [美]['daɪ,stʌf]
染料;着色剂
补充资料:着色剂
分子式:
CAS号:

性质:又称着色剂。一类用于食品着色的食品添加剂。按其来源,一般分为合成的天然的两大类。按其溶解性可分为水溶性和非水溶性两类。合成色素色泽鲜艳,着色力强,性能稳定,不易褪色,而且用量较少,相对来说,价格便宜,曾被大量应用,但由于属煤焦油系染料化合物,有的在人体内可形成致癌物质如β-萘胺之类,存在安全性问题,故各国都加以严格限制。主要的合成色素多属偶氮色素,通过重氮化、偶合、盐析、精制而得。为了不使其因溶解而造成食品混色,则将其制成色淀(lakes),即将水溶性色素淀积在许可使用的不溶性基质上,常用的基质为氧化铝,故又称铝色淀。天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分,皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的,如紫胶色素(胭脂虫色素),还有由微生物制取的,如红曲色素。制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外,多以水或相关溶液抽提,再进一步精制,浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥,粉碎直接应用的。还有通过组织培养等生物技术方法来制取的。大多数天然色素无毒,比较安全,资源也较丰富,只是着色力、稳定性等尚待改进,成本也较高。有以人工化学合成的方法,制取在化学结构上与天然完全相同的色素(nature-identical colours)如β-胡萝卜素,其安全性比一般合成色素为强。

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