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1)  Crystal Prawn
油泡虾球
2)  Saute shrimp
油泡生虾
3)  Crystal Prawns
油泡虾
4)  Fried whole shrimps
油泡鲜虾仁
5)  Fried prawn balls
油泡鲜虾丸
6)  Saute green coat fish balls(Hongkong)
油泡青衣球
补充资料:油泡虾球

【菜名】 油泡虾球

【所属菜系】 全部

【特点】 虾球白洁,香菜翠绿,色调雅致,鲜嫩滑润,蒜味浓郁。

【原料】

明虾500克。香菜5克。大蒜10克、生姜5克、味精2.5克、鱼露10克、胡椒粉0.5克、芝麻油5克、湿淀粉20克、上汤50克。熟猪油800克(实耗协100克)。

【制作过程】

1、把大明虾剥去头和壳,剔除虾肠,洗净景晾干水分后,用刀从虾背片开,盛于盆中,将姜磨烂挤汁加入鱼露、绍酒、湿淀粉和虾肉拌匀腌渍2分钟待用。 2、把蒜头肉剁成末,用猪油50克,以小火炸至金黄色,盛入碗中。将味精、鱼露、芝麻油、胡椒粉、上汤、湿淀粉搅匀成碗芡待用。3、用中火烧热炒鼎,下油烧至六、七成热,把虾球下鼎过油至刚熟,倒在笊篱内沥去油,然后快速把蒜末、虾球和碗芡一起下鼎播即成,盛入餐盘,真珠花菜炸酥彩盘便成。

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