1) Braised Whole Chicken
锅烧全鸡
2) Fried chicken
锅烧鸡
3) Whole chicken in sauce
红烧全鸡
6) roasted chicken
烧鸡
1.
Study on sterile thermal vacuum packing technology of roasted chicken;
烧鸡无菌真空热包装生产工艺的研究
2.
The roasted chicken were treated with two-stage sterilization of low temperature-heat (85 ℃, 30 min; 90 ℃, 30 min; 95 ℃, 30 min) and microwave (900 W, 2 min) sterilization respectively after vacuum packaged.
对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。
补充资料:锅烧全鸡
菜名】 锅烧全鸡
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈老黄色,外脆里酥,秋冬适宜。
【原料】
嫩光鸡1只(约1.5公斤),鸡蛋1只,大酱卤1公斤,水菱粉100克,豆油1公斤(实耗100克),花椒盐15克。
【制作过程】
1、 光鸡去内脏,除净,投入开水锅里煮去血沫,捞出,洗净,从脊背处剖开,再放入酱卤里,用文火卤制入味,待鸡酥烂时,沥去汁水后,拆除全骨,注意形状完整。 2、 取一只大瓷盆,放入鸡蛋和水菱粉调匀成蛋糊,投入整鸡,周身抹上蛋糊。 3、 炸锅烧热,滑锅后,倒入豆油,烧至九成热时,将挂上糊的鸡平整地推入油锅内,炸至呀金黄色,捞出,控油,余油倒入油罐。 4、 炸全鸡捞出控油后,用净布擦去浮油,用刀斩成7厘米长,3厘米宽的长方块,码入盆中,镶上头膀,仍拼成原来鸡状,撒上花椒盐,即可。
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参考词条