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1)  Fresh abalone
鲜鲍
2)  Sautéed Fresh Abalone with Basil
九重鲜鲍
3)  Abalone with"three fresh ingredients"
三鲜炆鲍
4)  fresh abalone with sesame sauce
麻酱鲜鲍
5)  abalone with assorted meats
三鲜鲍鱼
6)  abalone with mushrooms
口蘑鲜鲍
补充资料:传统焗鲜鲍

主 料: 鲜鲍鱼,老鸡母。

做 法: 把鲜鲍鱼去内脏洗净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净,放入垫有竹蔑的煲中;把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香,加绍酒略炒,加入上汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入煲中,大火烧开后改用中小火炖2个小时,中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔,使入味,然后取出鲍鱼,斜刀切厚片装盘,原汁勾薄糊淋上。

特 点: 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处,在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼,用肉料炆入味之后,再切厚片红炆。

“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜,由于使用鲜鲍鱼为主料,故肉质软嫩,味极鲜浓。

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