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1)  Special Flavored Pig Feet
怪味猪手
2)  odd flavor
怪味
1.
Odd flavor seasoning is an important factor which affects the quality of the odd flavor dish.
怪味调味汁是影响川菜怪味菜品的重要因素。
3)  Back digger
怪手
4)  Chicken with special hot sauce
怪味鸡
5)  Special Flavored Beef Shank
怪味牛腱
6)  Special Flavored Sea Cucumber
怪味海参
补充资料:怪味龙鳞

原料

主配料:鲤鱼鳞100克、面粉50克、姜片4克、葱段8克。

调料:绍酒10克、精盐1克、味精1克、花椒粉1克、白糖40克、甜面酱15克、干淀粉30克、辣椒粉4克、色拉油500克(耗约100克)。

制法

(1)将鲤鱼鳞洗净放碗内,加精盐、姜片、葱段、绍酒拌匀,腌渍10分钟。

(2)将面粉、干淀粉放碗内,加清水调成糊,鱼鳞投入糊内和匀。

(3)炒锅置旺火上,放入色拉油烧至五成热,鱼鳞糊制成桂圆大小的圆球放油锅内,中火加热至呈浅黄色时,捞出沥油。

(4)炒锅中放清水、白糖,小火加热至糖液浓稠,放甜面酱炒香,倒入炸过的鱼鳞球,再将辣椒粉、花椒粉、味精、精盐和匀撒入锅内,拌和均匀,使糖液、调料均匀地沾在鱼鳞球上,冷却呈现糖霜,装盘即成。

特点

色泽酱红,咸、甜、麻、辣俱全,酥香化渣。

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