1) N-nitroso compounds and cancer
N-亚硝基化合物与癌
2) N-nitroso compound
N-亚硝基化合物
1.
Nitrite,however,can be converted to nitrosating ag ents that may easily react with secondary amines to produce mutantional and carcinog enic N-nitroso compounds.
亚硝酸盐和硝酸盐在腌肉中能抑制肉毒梭状杆菌的生长繁殖、使腌肉产生典型的腌肉风味、使腌肉具有诱人的粉红色,还能产生抗氧化的作用,但是亚硝酸盐和硝盐能在肉中转化为亚硝化试剂和肉中的胺类物质反应,生成具有致突、致癌性的N-亚硝基化合物;本文综述了国内外肉制品中N-亚硝基化合物的资料,介绍了N-亚硝基化合物在腌肉制品中的发生、形成、影响因素及控制。
2.
The present paper reviews various sample preparation methods and quantitative methods for determination of volatile N-nitroso compounds.
本文综述了N-亚硝基化合物分析方法的各种样品制备方法和定量定性分析方法。
3) N-nitroso compounds
N-亚硝基化合物
1.
Current research on N-nitroso compounds and their precursors in fish sauce;
鱼露中N-亚硝基化合物及其前体物的研究现状
2.
Inhibition of grape procyanidin on the expression of SSTR-2 mRNA in the hepatic cells induced by N-nitroso compounds;
葡多酚对N-亚硝基化合物诱发的肝细胞SSTR-2 mRNA表达的抑制
3.
Application of Modified Back-propagation Neural Network to Quantitative Structure-Activity Study on Carcinogenicity of N-nitroso Compounds;
改进型BP神经网络在N-亚硝基化合物致癌活性QSAR研究中的应用
4) N-nitrosocompound
N-亚硝基化合物
1.
can block the synthesis of N-nitrosocompound, which is a strong carcinogen in human body.
进一步研究即通过体外模拟试验,动物试验、人体试验以及病区临床试验证明,余甘果汁能阻断强致癌物N-亚硝基化合物在动物及人体内的合成,阻断率达90％以上,均比同浓度的维生素C高。
5) N-nitrosamine compounds
N-亚硝胺化合物
6) nitrocompound
硝基化合物 N
补充资料：N－亚硝基化合物与癌
人类环境中的N－亚硝基化合物种类很多,已知的有120多种，可以分为N－亚硝胺、N－亚硝酰胺和N－亚硝胍等三类。动物实验证实有些N-亚硝基化合物能诱发肿瘤。
污染来源 N-亚硝基胺在自然界中的本底浓度很小，但其前身物（如亚硝酸盐、硝酸盐和仲胺等）普遍存在于土壤、水以及鱼类、谷类、绿色蔬菜等食物中。食物霉变后，仲胺可增高数十到数百倍。中国肿瘤工作者发现污染食品的霉菌（如串珠镰刀菌）可把亚硝酸盐转化成二甲基亚硝胺(DMNA)、二乙基亚硝胺(DENA)、甲基苄基亚硝胺(MBNA)和一种新的 N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亚硝胺等。
亚硝酸盐和仲胺在动物和人体内可转化成亚硝胺，合成亚硝胺最合适的 pH值是3。人和动物的胃液的pH值为1～3，并且胃液中含有合成亚硝胺的催化剂（硫氰酸盐等），有利于亚硝酸盐和仲胺转化为亚硝胺。临床观察发现，胃酸缺乏性胃炎同某些消化道肿瘤有一定关系。这可能是因为胃酸缺乏时，胃内的硝酸盐还原菌将硝酸盐还原成亚硝酸盐，可促进仲胺亚硝基化。
致癌性 1956年P.N.马吉和J.M.巴恩斯用含 50ppm的二甲基亚硝胺的饲料饲养大鼠,获得肝癌高发以后,许多学者相继探讨各种N-亚硝基化合物的致癌作用。经用大鼠、小鼠、豚鼠、兔、狗、猪、猴等动物实验表明,这种化合物除了以肝、食道为主要的致癌靶器官外，还能引起脑脊髓、末梢神经、肺、乳腺、膀胱、阴道等多种器官的癌症以及血液系统的白血病等。N-亚硝基化合物具有明显的器官亲和性，对器官的特异性和致癌能力主要取决于这类化合物的化学结构。如对称的亚硝胺在大鼠身上主要引起肝癌，而不对称的亚硝胺主要引起食道癌。一些亚硝基化合物的致癌性见表。
此外，还有人用N－亚硝基甲基尿素和N－亚硝基乙基尿素，投与妊娠的大鼠做实验，发现胎儿脑的恶性肿瘤高发，并证明N-亚硝基酰胺经胎盘的致癌作用比N-亚硝胺强。亚硝基化合物对人的致癌作用，尚无直接证明。（见彩图） 致癌机理 N-亚硝基化合物的致癌机理还不十分清楚，研究较多的只有二甲基亚硝胺等几种物质，初步结果如下：二甲基亚硝胺在细胞内代谢中可转变为甲基亚硝胺、重氮甲烷和自由甲基。自由甲基具有亲电子性质，在细胞内可与 DNA的亲质子基团（亲核基团）结合成共价键的化合物,使细胞中的DNA受损伤；轻微的损伤可在短期内修复，严重的可引起细胞死亡。但这两种情况都不会引起细胞癌变,只有当受损伤的DNA不能修复或修而不复，而且这种细胞仍能长期存在下去时，细胞癌变才会开始（见环境污染与DNA修复）。
预防 防止食品在加工和贮存过程中的亚硝基化，是降低人体对N-亚硝基化合物摄入量的重要措施。近年来许多实验证明,维生素C可以阻断亚硝胺的合成；维生素A一类衍生物，具有减少或预防癌症发生的作用。
污染来源 N-亚硝基胺在自然界中的本底浓度很小，但其前身物（如亚硝酸盐、硝酸盐和仲胺等）普遍存在于土壤、水以及鱼类、谷类、绿色蔬菜等食物中。食物霉变后，仲胺可增高数十到数百倍。中国肿瘤工作者发现污染食品的霉菌（如串珠镰刀菌）可把亚硝酸盐转化成二甲基亚硝胺(DMNA)、二乙基亚硝胺(DENA)、甲基苄基亚硝胺(MBNA)和一种新的 N-3-甲基丁基-N-1-甲基丙酮基亚硝胺等。
亚硝酸盐和仲胺在动物和人体内可转化成亚硝胺，合成亚硝胺最合适的 pH值是3。人和动物的胃液的pH值为1～3，并且胃液中含有合成亚硝胺的催化剂（硫氰酸盐等），有利于亚硝酸盐和仲胺转化为亚硝胺。临床观察发现，胃酸缺乏性胃炎同某些消化道肿瘤有一定关系。这可能是因为胃酸缺乏时，胃内的硝酸盐还原菌将硝酸盐还原成亚硝酸盐，可促进仲胺亚硝基化。
致癌性 1956年P.N.马吉和J.M.巴恩斯用含 50ppm的二甲基亚硝胺的饲料饲养大鼠,获得肝癌高发以后,许多学者相继探讨各种N-亚硝基化合物的致癌作用。经用大鼠、小鼠、豚鼠、兔、狗、猪、猴等动物实验表明,这种化合物除了以肝、食道为主要的致癌靶器官外，还能引起脑脊髓、末梢神经、肺、乳腺、膀胱、阴道等多种器官的癌症以及血液系统的白血病等。N-亚硝基化合物具有明显的器官亲和性，对器官的特异性和致癌能力主要取决于这类化合物的化学结构。如对称的亚硝胺在大鼠身上主要引起肝癌，而不对称的亚硝胺主要引起食道癌。一些亚硝基化合物的致癌性见表。
此外，还有人用N－亚硝基甲基尿素和N－亚硝基乙基尿素，投与妊娠的大鼠做实验，发现胎儿脑的恶性肿瘤高发，并证明N-亚硝基酰胺经胎盘的致癌作用比N-亚硝胺强。亚硝基化合物对人的致癌作用，尚无直接证明。（见彩图） 致癌机理 N-亚硝基化合物的致癌机理还不十分清楚，研究较多的只有二甲基亚硝胺等几种物质，初步结果如下：二甲基亚硝胺在细胞内代谢中可转变为甲基亚硝胺、重氮甲烷和自由甲基。自由甲基具有亲电子性质，在细胞内可与 DNA的亲质子基团（亲核基团）结合成共价键的化合物,使细胞中的DNA受损伤；轻微的损伤可在短期内修复，严重的可引起细胞死亡。但这两种情况都不会引起细胞癌变,只有当受损伤的DNA不能修复或修而不复，而且这种细胞仍能长期存在下去时，细胞癌变才会开始（见环境污染与DNA修复）。
预防 防止食品在加工和贮存过程中的亚硝基化，是降低人体对N-亚硝基化合物摄入量的重要措施。近年来许多实验证明,维生素C可以阻断亚硝胺的合成；维生素A一类衍生物，具有减少或预防癌症发生的作用。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
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