1) beef with hot garlic sauce
鱼香牛肉
2) beef sausage
牛肉香肠
1.
Study on beef sausage of low-nitrite by lactobacillus;
利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠的研究
3) beef flavor
牛肉香精
1.
Study on formula structure of liquid beef flavor
液体牛肉香精配方结构研究
2.
The technology of preparing beef flavor with natural materials of animal and plant(beef,spice etc)by enzymatic hydrolysis,Mallard reaction was discussed.
探讨了以天然动植物资源(牛肉、辛香料等)为主要原料,通过酶解、美拉德反应制备牛肉香精的工艺技术,确定了相对优化的工艺条件,并利用气味指纹分析技术对牛肉香精的热稳定性进行了表征。
3.
On the base of using chitosan and tripolyphosphate as the carriers, the preparation of beef flavor-loaded nanoparticles was studied by adopting ionic gelation method and spray-drying technology.
本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体,采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微粒,确定了其最佳制备工艺参数并通过透射电镜、动态激光光散射仪和紫外分光光度计对其进行了分析检测,得到了香气稳定、粒经分布较好的纳米微粒香精产品。
4) beef flavoring
牛肉香精
1.
Analysis of volatile compounds of the beef flavoring by maillard reaction;
Maillard模式反应牛肉香精挥发性风味成分分析
2.
This paper was based on the Maillard reaction to prepare beef flavoring.
本文通过 Maillard 反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用 SDE 和 SPME 两种前处理方法对其香味成分进行提取浓缩,并采用 GC/MS 来分析其香味成分。
5) beef flavorant
牛肉香料
6) beef aroma
牛肉香味
1.
On the base of confirming the formula of beef aroma Maillard reaction,this paper mainly studied effects of the dosage of L-cysteine(L-cys) and vitamin B1(VB1) and reaction initial pH value on meet aroma for beef Maillard Reaction Products(MRPs).
在确定牛肉风味美拉德反应体系配方的基础上研究了L-半胱氨酸盐酸盐(L-cys)用量、维生素B1(VB1)用量及体系初始pH对牛肉香味Maillard反应产物肉味香气品质的影响,在单因素实验基础上采用Design-Expert7。
补充资料：牛肉香肠
（1）配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。
（2）加工方法。
原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。
（3）产品特点。本产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条