【菜名】 炸猪排

【所属菜系】 沪菜

【特点】 沪菜

【原料】

猪夹心肉25o克，咸面包屑1oo克，鸡蛋1只，面粉5o克，花生油1ooo克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5o克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

【制作过程】

①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚o.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。