虾仁去肠泥、洗净，用毛巾吸干多余水分，用盐 1/2小匙、太白粉拌腌 10分钟。

蛋打成蛋汁加盐 1/2小匙搅匀。

起油锅，入油 2大匙，用大火将虾仁炒至变色，淋下蛋汁，快速搅拌至蛋汁凝固即可。

备注：

用搅散的方法，蛋的质感较嫩、颜色亦美，不要做成蛋饼或等到焦黄才起锅。