1) yellow croaker chowder
黄鱼羹
2) shepherd's purse and croaker
芥菜黄鱼羹
3) Shepherd's purse and croaker
荠菜黄鱼羹
4) Stewed Shark's Fin with Crab Roe
蟹黄鱼翅羹
5) Edible Amaranth and Croaker Thick Soup
苋菜黄鱼羹
6) bouillabaisse n.
蒸鱼;鱼羹
补充资料:黄鱼羹
配料:
净黄鱼肉200克,葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘5克,绍酒15克,熟火腿10克,精盐4克,鸡蛋1个,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。
制作方法:
1、 黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋扌盍在碗内要散。
2、 炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片,烧沸后撇去浮沫,加入味业肜湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可上桌。
注意:
且湿淀粉勾浓芡,不要用手勺快搅,顶开冒泡,让淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
风味特点:
"黄鱼羹"制作历史悠久,据[清]道光年月日间《十洲春语》中记载,当时宁波的茶肆酒楼中曾有"冰鲜羹"、"海瓜子"等有馔应市。"冰鲜羹"就是当今的"黄鱼羹"。此菜讲究黄鱼本味,软滑透明,香醇荤润,乡土风味浓郁,流传至今不衰。
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参考词条