浮云鳕鱼羹

原料

鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片

辅料

盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙 料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量

做法

1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。

2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

tips

○不同牌子的酱油颜色不同，将汤调成浅浅的茶色即可。

○没有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替。