1) A Preliminary Study on Chinese Liquor Culture
浅谈中国的酒文化
2) On the Plum Culture of China
浅谈中国梅文化
3) About urbanization of China
浅谈中国城市化
4) Discussion about Chinese aging
浅谈中国老龄化
5) China culture of alcoholic beverage
中国酒文化
1.
China culture of alcoholic beverages has rich and deep meanings,including everything in liquor-making industry.
中国酒文化博大精深 ,涵盖酿酒业方方面面 ,是祖国的宝贵文化遗产 ,在世界酒文化之林独领风骚。
6) On Chinese Tourism Literature
浅谈中国旅游文学
补充资料：中国酒文化
| 中国酒文化 以酒为载体所表现的各种中国文化现象的总和 。它是商品文化的组成部分，中华民族传统文化系统中的亚文化。酒文化是中华民族在征服自然、利用微生物、创造物质文明的过程中积累的有关酒的知识、经验和方法。包括酒类常识、酒具、酒的体系特征和酿酒科技。是酒行为方式以及行为准则和制度约束。包括酒政、酒令、酒仪、酒俗。是饮酒心态、饮酒者的文化性格、以及酒在民族精神生活中的作用。包括酒礼、酒德、酒趣、酒功、酒文学艺术、酒文化的价值体系。 酿酒科技文化 中国是世界酒文化发源地之一。早在新石器时代晚期农业文明的同时就有了初步的酒文化。尧舜禹时期，农业发展，酿酒量有所增加，酿酒技术有了进步。夏商时期，由于人工曲蘖的发明和应用，酿酒技术出现了质的飞跃，酒的品质更加醇美，风味更加浓烈。周朝酒生产发展迅速，酿出了千古名酒杜康酒。此时已经建立了发酵的阶段性认识，并在此基础上总结出酿酒工艺的操作要法，被后人奉为“古遗六法”，成为中国传统酿酒技术的不二法典。酒是祭祀鬼神时的用品，也广泛用于出征、祝捷、迎宾、送别、婚丧嫁娶、疗病医疾。汉朝酒生产呈现空前的规模。制曲技术发展了，出现了饼曲。酿酒工艺新创了多投法，用多次投曲加饭发酵而成的九酝酒名盛一时。酒的分类更细，用途更广。张骞通西域，还带回了葡萄酒。魏晋南北朝，在北方沿着麦曲高浓度的方向发展，出现了白堕春酒；在南方形成了适合地方气候特点的药曲陈酿工艺，出现了女酒。从而奠定了中国大曲和小曲的传统酒类体系的基础。唐宋是中国封建经济上升时期，酒文化发展十分迅速。表现在科技文化上，制曲工艺更加进步，曲的品种增加了，形成风曲、罨曲、曝曲三大类几十个品种。酿酒过程中注意酸浆的运用，用加热灭菌的方法保存酒液。红曲的发明和应用，成为世界酒文化史上的一件大事。元明清时期，固态蒸馏工艺广泛应用于酿酒，蒸馏酒生产遍及全国，新工艺不断被研究和应用。药酒的研制、开发成为一时之盛。清末，随着中西方文化的交融，葡萄酒、啤酒工业也发展了起来。 中华人民共和国建立后，新技术、新工艺、新材料、新设备不断在酿酒工业推广应用。麸曲法、液态发酵、串香法、勾兑调味法等新工艺的应用，提高了酒的质量，开拓了原材料，增加了品种。20世纪60年代以来，对白酒香型的研究命名和香味成分的分析，使人工控制酒的质量和设计酒的风格成为现实。酒的体系更加完备，形成白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、配制酒的中国酒类体系大格局。 饮酒风俗 中国有多种饮酒习俗：①祭奠饮酒。夏商时期就用酒来祭祀天地、山川、神灵、先祖。中国封建社会等级森严，祭祀用酒也有严格的等级规定。这种祭奠饮酒之风，迄今仍然盛行，但摒弃了封建迷信色彩，成为人们表达对死者、前辈、英雄、先烈的缅怀、思念的重要方式。②节日饮酒。正月初一饮屠苏酒、椒花酒、柏叶酒。饮酒时先长后幼，晚辈举杯向长者祝寿，这种风俗一直延续到清朝。正月十五元宵节，饮酒、吃元宵、看花灯之风俗，自汉以来相沿不变。三月则有上巳节、寒食节、清明节，人们禳灾祈福、悼念故人、郊游踏青之风，自周朝以来，历代相传。此时无论宫中、官府、江曲、月下，花前、墓旁、市肆酒店，到处都有人饮酒。五月初五端午节，自夏商以来，就流行悬艾，沐兰汤，饮菖蒲酒、雄黄酒之风俗。八月十五中秋节，西周末年就有赏月饮酒的习俗。唐宋以后，中秋饮酒赏月、欢庆团圆之风更盛。九月九日重阳节，登高饮酒之风始于汉朝。人们多于此时饮菊花酒，消灾增阳延寿。自战国以来，人们就用酒肉祭祀神灵、供奠祖先，祈求来年幸福。除夕之夜，举家守岁饮酒，自唐宋以来千年不衰。③婚嫁饮酒。婚嫁喜庆之日，饮酒是各民族的通例。男女媒聘有定亲酒、认亲酒，嫁娶之日饮婚礼酒，男女双方对饮交杯酒，称合卺。至今人们仍习惯把婚礼叫“吃喜酒”。④生育饮酒。中国过去有多子多福的传统思想，生育饮酒祝贺自古相沿。早在春秋时期，越国就实行过用酒奖励生育的政策。此外，生日祝寿、迎亲送别、出征告捷、喜庆丰收祈福、谈判会盟、中举登第得官等都有饮酒的习俗。 酒令 饮酒有令，滥觞于周。周朝的酒正、酒监、酒史就是监督饮酒者执行酒礼的酒令官。周末礼崩乐坏、酗饮成风，酒令官也由督饮变为劝饮。酒令一词，最早见于刘向《说苑》，而饮酒行令，则始自春秋。唐朝把酒令官叫明府，把行酒令叫觞政，把所行酒令叫斛律。经过历代饮酒者的创造，中国酒令内容越来越丰富。举凡诗歌、投壶、射覆、跳舞、谜语、对联、下棋、笑话、危语、书名、人名、游戏、拇战、报数、掷骰、弹琴，都可作酒令。清人俞敦培《酒令丛钞》，将古今酒令分为四大类，为古令、雅令、通令、筹令。现今流行的酒令有猜拳令、虎棒鸡虫令、汤匙令、击鼓传花令、数字令、酒牌令等。酒令是中国酒文化的重要表现形式之一，行令可以调节气氛，增添乐趣，陶冶情性，增进智力。情调高雅的酒令既助兴取乐，又表达了酒礼。 酒礼、酒德 早在西周时 ，就设有专门掌管酒礼的官，饮酒活动被纳入礼制规定之中。周礼从饮酒的等级类别，酒具的式样质地、容量大小，至饮酒的顺序姿势，规定严格而具体。这种酒礼概括为时、序、数、令。这套酒礼、酒德被以后历代统治阶级逐渐完善，繁文缛节极其详细，目的不过是想借饮酒之礼来规范人们的行动，维护封建统治。但通过历史沉淀积累下来的酒礼酒德，却是中国传统文化的具体体现，是众多饮酒者文化性格的共同特征。这包括饮酒时要先长后幼、先宾后主，听从酒令官指挥，饮酒不过量。 酒文学艺术 文人饮酒是中国酒文化的重要现象。酒助文思，乘兴吟咏，就诞生了中国酒文学艺术。其文学体裁有酒诗、酒歌、酒赋、酒词、酒对联、酒戏曲；其艺术形式有酒书法、酒绘画、酒舞蹈。中国酒文学的早期形式棗酒诗歌，起源于周朝。《诗经》中有大量对饮酒欢乐场面的铺陈和丰收后设酒庆贺的描写，《楚辞》里有对楚地名酒的记载。酒词源于隋唐，盛于宋，其中有对宴饮之乐的描写，也有对人生世事的感慨，有报国无门的不平抒发，也有壮志未酬的哀叹。元、明、清代是酒文学继承遗产，缓慢发展时期。这一时期酒戏曲形式的崛起，丰富了酒文学创作的内容。酒书法的代表作家有东汉的蔡邕、东晋的王羲之、唐朝的张旭、宋代的苏轼和苏舜钦、明朝的朱耷、清朝的梁同书和傅青。酒绘画有汉代画像砖，对当时酿酒饮宴情景的刻画，五代时顾闳中《韩熙载夜宴图》，明仇英《春夜宴图》，宋张择端《清明上河图》。酒舞蹈最早见于文献者，有《诗经》对酒舞的描写。后世以舞侑酒，也是酒舞的一种形式。 |
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