1) fermented stinky tofu
发酵型臭豆腐
1.
Analysis of volatile constituents in fermented stinky tofu made in Beijing by solid-phase micro-extraction combined with GC-MS
固相微萃取与GC-MS法分析发酵型臭豆腐中挥发性成分
2.
Solid-phase microextraction combined with GC-MS was utilized to analyze the volatile flavor constituents in fermented stinky tofu made in Beijing.
采用固相微萃取技术结合气质联用分析了北京产发酵型臭豆腐中挥发性香成分,共鉴定出31种成分,其中酯类9种、含硫类化合物6种、醛酮类5种、醇类4种、酸类2种、含氮化合物1种、酚类1种、其他3种,检测到的含量较高的化合物有二甲基三硫、吲哚、二甲基二硫、苯酚、乙酸丁酯、正丁醇、丁酸乙酯、二甲基四硫、丁酸、正己醛、丁酸丙酯。
2) unfermented smelly tofu
非发酵臭豆腐
1.
Volatile flavor components of unfermented smelly tofu were extracted by a simultaneous distillation-extraction (SDE) apparatus and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS).
通过同时蒸馏萃取(SDE)得到非发酵臭豆腐的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,共有49种化合物被检出。
3) stinky tofu
臭豆腐
1.
Dominant bacterium is separated from stinky tofu qualitatively and quantitatively, identified with indicator paper.
采用定性培养和定量培养的方法,从臭豆腐发酵乳液中分离筛选出优势菌种,并采用菌种鉴别试纸条进行鉴定。
4) salted bean curd
臭豆腐干
1.
The major food was salted bean curd named “Chou Dou Fu” in Chinese.
2005年7月19日繁昌县某企业食堂加工受污染的臭豆腐干引起91人食物中毒,潜伏期2～28小时。
5) Steamed strong smeling bean curd
蒸臭豆腐
6) fried pungent beancurd
臭豆腐乾
补充资料：发酵
分子式：
CAS号：
性质：培养微生物细胞，利用微生物的代谢得到人们所需要产物的过程。最早的发酵是酿酒、制醋等厌氧过程，随着科学技术的发展，发酵产品的种类发展到抗生素、有机酸、氨基酸、酶制剂等许多产品。发酵从厌氧发酵发展到好氧发酵，发酵规模扩大，已形成了大规模工业生产。发酵类型有二大类，一类是微生物利用环境中的营养物来合成产物的过程，另一类是利用微生物的酶系将底物转化成产物的过程，后者也称为生技转化(bioconversion)。
CAS号：
性质：培养微生物细胞，利用微生物的代谢得到人们所需要产物的过程。最早的发酵是酿酒、制醋等厌氧过程，随着科学技术的发展，发酵产品的种类发展到抗生素、有机酸、氨基酸、酶制剂等许多产品。发酵从厌氧发酵发展到好氧发酵，发酵规模扩大，已形成了大规模工业生产。发酵类型有二大类，一类是微生物利用环境中的营养物来合成产物的过程，另一类是利用微生物的酶系将底物转化成产物的过程，后者也称为生技转化(bioconversion)。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条