补充资料：食用真菌

食用真菌
edible fungi

shiyong zhenjun食用真菌(edible fungi)可食用的真菌。主要包括子囊菌类和担子菌类。中华民族对食用真菌的认识和利用在远古时代就有较深人的了解，见于文字运礁溉和出土文物的记载约有六七千年的历声编热遭芯巷骥}从史。在20余部饮食古籍中多处具体介双{{扳男袋甜获髓人退)}{}(气绍食菌菜谱，构成了古代食菌文化之精参}(是森淞惑逃鄂攀撇熙豁华。中国历史上供皇家专用的贡菇就有~~性攀湘梦澎奏箕黛淞碧鸽影愁20余种。现代中国采食真菌种类已记载赚冰绍过果鬓交锁彝))赓狐的达700余种。仅西南3省松茸等5种隆珊鳅现难薯敏李叠酬薯名野牛食用直菌(参见彩图插页第57撇班孤阶洲页)自然产量就达2100吨以上，在数年’谬队刁量“馨青聋蓄警鬓堂警最睐道鲜美、。矛若牲质细嫩，有高蛋白、低脂肪、多营养、-多药效的特性，集食物中一些良好特竹荪性，其营养价值达到“植物性食品的顶峰”，是号称植物 一“肉”的保健食品。食用真菌粗蛋白含 滩淤纷拆巍牵观岛卜量最高达41.84%，是牛肉的3.6倍，鲜 竣然缎宾貉澎扮釉翰猪肉(瘦)的3.7倍，鸡蛋的4倍，苹 ‘翩赢喂犷花笔参攀2果的13.5倍;氨基酸含量及种类亦十分藻娜然撇跋撇丰富，所有大型食用真菌均含有18~又堪辉豁熊孙胃19种氨基酸，含量高达25.19%，其中 脚票姗撒遥淤夕人体必需氨基酸占氨基酸总量的 骚谬、坳梦2 40.41%。此外，还含有一些稀有氨基 尸歹尸飞酸，如羊肚菌属(Morc入ella)含有一种 松茸特异氨基酸—)I匝~3一氨基一L一脯氨植物资源学...................峨....~-一户-一一一一一.一~-一一-.一--~-一一-~~--一，一一一一-，~-一心一-一一一一一甲-一-竺井 636续表井 (文l]培贵)

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