1) the traditional Goubangzi smoked chicken
沟帮子熏鸡
1.
Traditional process leads to salted impenetrability and uneven distribution in legs,chest and other parts of the traditional Goubangzi smoked chicken.
针对传统沟帮子熏鸡存在着腿部、胸部等部位腌制不透、盐分布不均匀等缺陷,采用宰后盐水注射工艺进行改进。
2) smoking chicken
熏鸡
1.
ABSTRAC T The Processing technology of traditional meat product-Goubangzi smoking chicken is expand-ed in this article.
本文详细叙述了传统沟帮子熏鸡的加工制作方法。
4) smoked frog
熏田鸡
5) Smoked spring chicke
米熏仔鸡
6) smoke-cured chicken
烟熏腊鸡肉
1.
Volatile flavouring compositions from smoke-cured chicken were trapped onto a solid adsorbent (Sep-PakC_(18) cartridge) and in organic solvent using the nitrogen purge-and-trap (NPT) method.
用氮气冲洗、Sep PakC18固相萃取柱吸附和冷有机溶剂捕集提取烟熏腊鸡肉的挥发性成分,用色谱-质谱联用法测定结构,用气相色谱(FID检测器)法进行定量分析。
补充资料：沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡
辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。 原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。 制作方法： 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。 产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
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参考词条