1) NSLAB
非发酵乳酸菌
2) non-starter lactic acid bacteria
非发酵剂乳酸菌
1.
Indigenous enzymes and non-starter lactic acid bacteria in process of cheese making;
干酪加工中的牛奶内源酶和非发酵剂乳酸菌
2.
Non-starter lactic acid bacteria(NSLAB) is a special kind of Microbe,it existing in the raw milk naturally and playing a role during the ripening of cheese.
非发酵剂乳酸菌(NSLAB)是天然存在于原料乳中的一类独特的微生物,一般在干酪成熟过程中发挥作用;着重阐述了非发酵剂乳酸菌(NSLAB)的定义、分类状况,分析其对干酪风味形成、质构变化等的影响,提出了研究非发酵剂乳酸菌应注意的问题,为研究干酪的风味多样性提供科学思路。
3) Lactobacillus fermentation
乳酸菌发酵
1.
The result showed that complex proteases(Flavourzvme+Protamex)can reach high degree of hydrolysis and the fishy flavor and bitterness existing in the hydrolysates can be removed by lactobacillus fermentation.
结果表明:复合酶(Flavourzyme+ Protamex)水解可达到较高的水解度;经酶解后的水解液接种乳酸菌发酵,可去除其中的腥苦味。
2.
Explore the relationship between age and tenderness , muscle fibre and tenderness and the tenderization effects of CaCl2 , phosphate, papain and their influence on beef quality and the relationship between muscle fibre gap and tenderness and ultrasonic used in beef tenderness and the effects of Lactobacillus fermentation and quality change on Qin-chuan beef in ferment process .
本文以秦川牛肉为研究对象,以剪切力、酸度、挥发性盐基氮含量、蒸煮损失和色度为指标,研究了牛龄与牛肉嫩度的关系,探讨了肌纤维直径与牛肉嫩度的关系,CaCl2、磷酸盐、木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉的嫩化效果及对牛肉品质的影响,探讨了肌纤维间隙与牛肉嫩化效果的关系;超声波在牛肉嫩化中的应用;乳酸菌发酵对牛肉品质的影响及其在发酵过程中牛肉品质的变化。
4) lactic acid fermentation
乳酸菌发酵
1.
Study on Liangshan wild olive lactic acid fermentation technology;
凉山野生橄榄乳酸菌发酵工艺研究
5) lactic acid bacteria fermentation
乳酸菌发酵
1.
Tomato paste was used as raw materials in lactic acid bacteria fermentation research The amount of culture,optimun temperature,time,special flavour and stability were determined:The amount of culture 6%,optimun temperature 40℃,time 30h,xanthan gum 0 03%,CMC Na 0 02
以番茄为原料，经乳酸菌发酵而制成番茄汁乳酸菌发酵饮料，通过对接种量、发酵时间、发酵温度、风味、稳定性进行实验，从而确定出最佳工艺参数为：接种量５％，发酵温度４０℃，发酵时间３０ｈ，黄原胶０。
6) yogurt bacteria
酸乳发酵菌
1.
Effects of melamine on the growth of yogurt bacteria
三聚氰胺对酸乳发酵菌生长的影响
补充资料：异乳酸发酵
分子式：
CAS号：
性质：凡葡萄糖发酵后产生乳酸、乙醇(或乙酸)和二氧化碳等多种产物的发酵称异型乳酸发酵，它是通过HMP途径进行的。此途径的关键酶是磷酸乙酮醇酶，它裂解5-磷酸木酮糖形成乙酰磷酸和5-磷酸甘油醛。异型乳酸发酵的菌种包括明串珠菌(Leuconostoc spp)和乳杆菌属(Lactobacillus)的某些种。明串珠菌产生D(-)乳酸，而短乳杆菌和食果糖乳杆菌产生DL-乳酸。
CAS号：
性质：凡葡萄糖发酵后产生乳酸、乙醇(或乙酸)和二氧化碳等多种产物的发酵称异型乳酸发酵，它是通过HMP途径进行的。此途径的关键酶是磷酸乙酮醇酶，它裂解5-磷酸木酮糖形成乙酰磷酸和5-磷酸甘油醛。异型乳酸发酵的菌种包括明串珠菌(Leuconostoc spp)和乳杆菌属(Lactobacillus)的某些种。明串珠菌产生D(-)乳酸，而短乳杆菌和食果糖乳杆菌产生DL-乳酸。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条