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1)  Daqu
大曲
1.
Effects of the Production Technology of Daqu on the Saccharifying Power of Daqu;
大曲生产工艺对糖化力的影响
2.
Study of microbiology about Simen Daqu carried to the space;
天水四门大曲太空搭载前后微生物学研究
2)  koji ['kəudʒi]
大曲
1.
Determination of Microbial Optimal Acidity Range in Koji for Luzhou-flavor Liquor Making;
浓香型白酒生产大曲中酿酒微生物最适酸度范围的确定
2.
The utilization of koji of storage for 3 months and six months with the ratios of 4:6,3:7,2:8,1:9.
将贮存3个月的大曲与贮存6个月的大曲分别以4∶6、3∶7、2∶8、1∶9配比使用,试验结果表明,使用贮存3个月的大曲与贮存6个月的大曲配比为1∶9的混合曲用于粮糟发酵其出酒率与酒质最佳。
3)  curved surface of high curvature
大曲率曲面
4)  Daqu liquor
大曲酒
1.
Application of Microbial Molecular Ecology Techniques in the Research on Microbiology of Daqu Liquor;
微生物分子生态学技术应用于大曲酒的微生物学研究
2.
Biological oxidation groove to treat wastewater in Daqu liquor production was introduced in this paper and its operation control system was studied.
介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水,重点探讨了运行控制系统。
3.
The application of alcohol active dry yeast and saccharifying enzyme in trans-production after pits storage of Daqu liquor was studied.
研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用。
5)  high temperature Daqu
高温大曲
1.
In order to produce quality high temperature Daqu and further to improve the quality of Maotai-flavor liquor,we must pay more attention to the important procedures including "high temperature,more water,minute oxygen,and hypoxia".
要制出优质的高温大曲,就必须把握好高温、多水、微氧或缺氧几个重要环节,才能生产出优质的高温大曲,提高酱香型酒的风格质量。
2.
On the other hand, the contents of acidity and acid protease in high temperature Daqu are increasing with the rise in product temperature but the content.
高温大曲能使酒气浓郁 ,形成酱香 ,后味悠长 ,但其有利有弊 ,不能片面追求。
3.
In this experiment, we studied the effects of five different extraction methods (based on different lysis principles) on total DNA extraction from high temperature Daqu.
研究了5种基于不同裂解机理的提取方法对高温大曲中总基因组提取效果的影响。
6)  novel Daqu
新型大曲
1.
In order to improve the utilization of waste lees from liquor production,the use of novel bran-Qu,novel Daqu and their mixture were studied to produce complex starters with high activity in the degradation of waste lees.
针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。
补充资料:大曲
      中国古代的一种大型歌舞乐曲。它对戏曲音乐的形成有重要影响。这种乐曲形式在汉代已出现,到隋、唐时期,由于广泛吸收了国内外各民族的音乐文化而发展成熟。
  
  大曲的音乐结构可分为 3部分。每一部分又由若干段落组成。这种段落,古人称之为"遍",或"片"、"叠"。第1部称为"散序",全是散板节奏的曲调。第2部称为"中序",也称作"拍序",或称"歌头"。"中序"的各"遍",都是板眼分明节奏较慢的四柏子曲调。第3部称为"破",或称"入破",其中也包含若干"遍",为二拍子的曲调。速度由中庸而渐快。并以极快的速度而终结全曲。上述三个部分,虽然节拍形式各不相同,速度亦各有差异,但实系同一曲调在反复运用中的不同变化。
  
  大曲的表演形式,是器乐演奏与歌唱、舞蹈的综合。它需要有一支庞大的乐队、歌队和舞队进行表演。第 1部"散序",纯系乐队演奏的器乐曲,这时歌者舞者都不出场。第2部"中序",歌队开始唱歌,由乐队伴奏,舞队仍不出场。第3部"破",纯系舞曲,舞队入场起舞,由乐队伴奏,而无歌唱,它以逐渐加快的速度,把音乐与舞蹈的情绪推向高潮。
  
  大曲是一种曲体,常因曲调的不同而冠以不同的标题,如《六幺》大曲、《薄媚》大曲等。也有些大曲是以地名标题的,如《甘州》大曲、《梁州》大曲、《胡渭州》大曲等。从这些标题中,也可以看到民间音乐与少数民族音乐的关系。
  
  大曲在唐代还是纯粹的歌舞乐曲,发展到宋代,逐渐与故事情节相结合。在宋代的杂剧中,就有一部分以大曲演唱的节目。这种节目,具有以下两个特点:其一是利用大曲的形式咏唱故事,在大曲原有的标题之上往往再冠以故事性的标题。如唐有《薄媚》大曲,宋有《西子薄媚》、《错取薄媚》、《郑生遇龙女薄媚》等;唐有《六幺》大曲,宋则有《莺莺六幺》、《崔护六幺》,等等。其二,宋代所用的大曲,并不拘泥于唐大曲原有的完整形式,而是按照实际需要,只摘取其中的若干片段,称为"摘遍"。宋代所用的大曲,多是摘遍的形式。
  
  作为古代歌舞音乐的大曲,演变为戏曲音乐,有一个复杂的历程。宋杂剧还不是成熟的戏曲形式,其中用大曲演唱的节目还不是戏曲音乐,但大曲在历史上对戏曲音乐的形成却有重大的影响。这一方面表现在大曲的不少曲调进入戏曲音乐,成为传统的曲牌被广泛运用,有的剧目甚至还保留了宋大曲的"摘遍"形式,例如《琵琶记·丹陛陈情》一折就是。至于单支曲牌如〔八声甘州〕、〔梁州第七〕、〔水调歌头〕等,在戏曲中的应用更为广泛。另一方面,大曲所用的节拍──节奏变化的方法,对戏曲音乐的影响更为深远。后世南北曲乃至昆曲所采用的套曲形式,虽然并非一曲反复变奏,但不同曲牌的前后排列顺序,却需按散→慢→中→快这一节奏变化原则。至于梆子、皮簧这些以板式变化为特征的剧种,在上下乐句的基础上通过各种节拍──节奏的变化来发展各种唱腔的方法,也是继承了唐宋大曲的传统。
  

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