1) Kai Yang Pucai
开洋蒲菜
2) Development of typha latifolia L.
蒲菜的食品开发
3) Typha latifolia
蒲菜
1.
Study on Fresh-keeping Effect of Natural Preservative Agent on Typha latifolia
天然保鲜剂对蒲菜保鲜效果的研究
2.
This paper made a study on various characteristics of Polyphenol Oxidase of ChuZhou Typha latifolia.
对楚州区蒲菜多酚氧化酶(PPO)的部分酶学性质进行了研究,结果表明:蒲菜中多酚氧化酶的最适pH范围为5。
3.
In order to screen the best preservatives and storage temperatures, the appearance quality of Typha latifolia′s, as well as its nutrient components, respiration intensity, polyphenol oxidase (PPO) activity, was determined during T.
在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。
4) Typha latifolia L
蒲菜
1.
Heat-Treatment Effect on the Greenness Preservation during Typha latifolia L. Production;
蒲菜热加工中的护绿效果
2.
Effect of Chitosan Coating on Physiological and Quality Changes in Typha latifolia L.;
壳聚糖涂膜对蒲菜采后生理及品质的影响
5) dried shrimps and celery in sesame oil
开洋炝芹菜
6) MP Typha latifolia L
鲜切蒲菜
1.
Effects of appending auxiliary agents on MP Typha latifolia L preservation with chitosans were investigated at normal temperature (20~25℃).
研究了室温下(20~25℃)添加氯化钙和VC等助剂的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果。
补充资料:开洋蒲菜
以香蒲之茎制成的地方名菜。其历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作为蔬类被列入地方志中,原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深,蒲茎发育粗壮,洁白如玉,长而且脆,与普通蒲不同。可烩可炒,可制作多种菜肴,味道鲜美。最为有名的是鸡粥蒲菜,以母鸡炖汁,加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜,是淮安待客必上之菜。
蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产,生长在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、两广,便不能食用入口了。
相传,宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时,被金人围困,粮食断绝,便在古城内到处寻找野生植物植物充饥,在文通塔下勺湖岸边,发现马吃蒲草,才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期,淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。
蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进,精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。
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