中国天津狗不理包子

狗不理包子：

津门食品三绝之一。1989年获全国食品金鼎奖。创始于清朝末年。以发酵面包入猪肉等馅蒸制而成。因其创始人高贵友的乳名狗不理而得名。其色白小巧，形似待放菊花，面皮有咬劲，馅心松软油润，肥而不腻。 清末年间，高贵友在南运河三岔口开设包子摊。因其苦心琢磨，不断实践，创出和水馅、半发面等法，使包子独具特色，顾客日多其乳名与包子的美名不胫而走，铺面字号德聚号反不为人知。

狗不理”包子，不仅是天津，也是全国闻名的传统风味小吃。说到它的来历，还得追溯到一百多年前的清朝同治年间，一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快，受到人们的称赞。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺，人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了。

高贵有有一手做包子的好手艺。他是天津最早放骨头汤做馅，第一个用米发面做包子的，因此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，味道鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用小名做铺名，曾改为“德聚号”。可是人们仍然喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧太后吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到天津去买。从此“狗不理”包子的名声就更大了。

“狗不理”包子铺到现在已有一百多年历史了，而且越开越大，生意也越来越兴隆。他们还接待过一批又一批国外旅游者。西哈努克亲王到天津时还特地约请“狗不理”包子铺的厨师到他的住地，为他制作“狗不理”包子，并且按照这家包子铺的传统吃法，吃了稀饭和酱菜。美国总统布什在他任前驻华联络处主任时，也曾慕名到天津去品尝“狗不理”包子。所以，天津人俗谚说：“到天津不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过天津。”

“狗不理”包子，是名扬四海的天津小吃“三绝”之一，亦称天津包子。这种包子褶花均匀，整齐美观，且皮薄馅香，肥而不腻，以其独特风味驰名中外，博得了广大食客的热情称赞。然而，其包子名称颇为怪奇，对它的来历，令一般人不解。

相传，在清朝光绪末年，当时武清县杨村镇有个少年叫高贵友，乳名“狗子”，自小生性倔强。十四岁开始到天津侯家后刘库蒸食铺当学徒，虽脾气倔强，但聪明好学，很快手艺学成，三年满师后，便与人在南运河侯家后三岔口处摆了一个包子摊，由于高贵友技艺高超，对包子馅心配方尤为讲究，并用半发面制包子皮，做出的包子具有“长相好，有咬劲，满嘴香”特点，因而大受食客欢迎。但狗子个性生就，语言很少，买卖时只要顾客付钱，便可自取包子，其它概不理睬。于是，一些熟客笑他“狗子卖包子——一概不理”，久之，“狗不理”即成了他的绰号。由于所做包子名声越来越大，生意逐渐兴隆，后来，他把包子摊扩大成一间门面的包子铺，并起名“德聚号”。但人们叫顺了嘴，仍称其包子铺为“狗不理”，“德聚号”新招牌反而渐渐被人们忘却了。

“狗不理”包子的出典和闻名，据说还有一段故事，那是在戊戌变法前后，袁世凯当直隶总督的时候，有一次，他到北京去见慈禧，曾专程从保定骑马到天津买包子贡献慈禧。慈禧吃后非常满意，继而，便传令天津县为她再送包子。由此，“狗不理”包子成为贡品，名声大震。甚至连一些外国人也慕名而至，生意越做越大。20世纪40年代初，包子铺迁“天祥”商场（今“劝业场”）后，并正式定名为“狗不理”。